Riz noir avec lait de coco et pois chiches épicés

Ingrédients

Pour les légumes

1/2 lb de carotte (hachée)

3 tasses de pois chiches

2 cuillères à soupe d'huile de coco

2 cuillères à soupe de paprika fumé séché

2 tsps poudre d'ail

2 pouces de gingembre (émincé)

2 corpands au sol

2 tsps de cumin moulu

1 cuillère à café de sel de mer

1/4 tasse de tahini

2 tsps de poudre de curcuma

2 courgettes moyennes (hachées)

Pour le riz

1 1/2 tasse de riz noir

3 tasses de lait de coco

1 tasse d'eau

Préparation

1

Cuire le riz avec le lait de coco et l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre pendant environ 30 à 40 minutes.

2

Préchauffez le four à 420 F (220 degrés) et couvrez un plateau de support avec du papier sulfurisé.

3

Utilisez un grand bol et mélanger les herbes avec l'huile de tahini et de noix de coco.

4

Ajouter les pois chiches et les légumes et bien mélanger avant de les étaler sur la plaque de cuisson.

5

Rôtissez les légumes et les pois chiches pendant environ 30 minutes au four.

6

Ajouter le sel et ajuster le goût avant de servir les légumes avec du riz.