Espadon rôti aux olives à la manzanilla, aux tomates cerises et aux câpres

Ingrédients

4 portions de six onces d'espadon, chacune d'environ un pouce d'épaisseur

1 tasse d'olives Manzanilla

4 tasses de tomates cerises épluchées dans du jus

4 cuillères à café de câpres, rincées

2 gousses d'ail, tranchées

2 citrons en jus

1 tasse de feuilles de persil farcies

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation

1

Pour compléter la sauce:

2

Faire chauffer ¼ tasse d'huile d'olive dans un chaudron à feu moyen sur feu moyen. Peler et trancher l'ail et l'ajouter à l'huile chaude. Faire sauter jusqu'à ce que l'ail soit tendre, ne pas brunir, puis ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce que le liquide de tomate soit réduit de moitié, environ 20 minutes. Ajouter les olives Manzanilla, les câpres, le jus d'un citron, le persil, le sel et le poivre si nécessaire. Mettez de côté et gardez au chaud jusqu'à ce que l'espadon soit cuit.

3

Pour compléter l'espadon:

4

Assaisonnez l'espadon avec du sel et du poivre. Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajouter environ 1/4 tasse d'huile d'olive. Quand il fait très chaud, ajouter l'espadon et cuire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, environ 3-4 minutes de chaque côté. Mettez de côté sur des serviettes en papier pour absorber toute huile excessive.

5

Compléter:

6

Juste au moment où l'espadon sort de la poêle, répartissez la sauce entre quatre assiettes chaudes. Placer un morceau de poisson dans chaque assiette, presser du citron sur chaque morceau de poisson et servir chaud.

Recette et image de foodista.com , publiée sous la

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