Ragoût de beurre d'arachide avec patate douce, carottes et haricots verts

Ingrédients

Pour les légumes

2 grosses carottes (hachées)

1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge

1 pouce de gingembre (râpé)

Haricots verts de 5 oz (hachés)

1 gros oignon (haché)

1 gros poivron rouge (coupé en dés)

10 patate douce (coupée en dés)

Pour le ragoût

2 tasses de jus de carotte

1 trait de chili en poudre

1/4 tasse de beurre de cacahuète chuncky

1 citron vert (jus)

1 cuillère à café de poudre de paprika

1 cuillère à café de sel de mer

2 tomates moyennes (coupées en dés)

1 cuillère à café de poudre de curcuma

Pour le riz

1 1/2 tasse de riz brun

3 tasses d'eau

Préparation

1

Utilisez un grand pot et faites bouillir le riz dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre pendant environ 30 à 40 minutes.

2

Préchauffez l'huile de noix de coco dans un grand pot et sautez l'oignon pendant environ 5 minutes.

3

Ajoutez la carotte, le poivron, la patate douce, le gingembre et les haricots verts et faites-les frire pendant encore 5 minutes.

4

Ajouter le reste des ingrédients pour le ragoût à la casserole et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

5

Ajuster le goût du ragoût et le servir avec du riz brun.

Recette et image de foodista.com , publiée sous la

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