Dans cette maison, la viande crue l'aime vraiment.
Donc, j'essaie toujours de nouvelles façons de le garder, mais jamais trop, sinon cela va altérer la saveur et le bien au revoir.
L'autre soir, je préparais ce Tartare, évidemment avec strictement la viande fraîche et piémontaise, de la zone Granda, où à mon avis, et non seulement race vraiment bonne viande.
De plus, je voulais ajouter deux ingrédients, aussi Piémont: poireaux de Cervere, qui a une plus douce et la saveur plus délicate que les frères hollandais que vous achetez le super, et de noisettes Langa, un vrai délice pour le palais.
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de bœuf haché cru écrasé au couteau
- un petit porc-épic de Cervere
- une cuillerée de câpres
- 40 g de noisettes grillées
- huile d'olive extra vierge pb
- sel et poivre noir à la chaux blanche pb
- Tiges mixtes de radis, de soja, etc. pour décorer
Hacher finement le poireau avec les câpres.
Ramassez tout dans un bol, avec la viande.
Assaisonner avec de l'huile d'olive extra vierge, du sel et du poivre, puis mélanger pour bien mélanger les ingrédients.
Laissez reposer une demi-heure au frais.
Répartir les germes dans les quatre plats de service, déposer sur un cilidret de viande que vous avez emballé, en vous aidant d'une coppapasta, enfin assaisonnée d'une huile d'olive et de noisettes hachées grossièrement.
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