blogue dédié à la cuisine marocaine et mondiale et aux plats traditionnels et la gourmandise avec des recettes anciennes et nouvelle revisiter

Articles by "VIANDES"
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Dans cette maison, la viande crue l'aime vraiment.
Donc, j'essaie toujours de nouvelles façons de le garder, mais jamais trop, sinon cela va altérer la saveur et le bien au revoir.
L'autre soir, je préparais ce Tartare, évidemment avec strictement la viande fraîche et piémontaise, de la zone Granda, où à mon avis, et non seulement race vraiment bonne viande.
De plus, je voulais ajouter deux ingrédients, aussi Piémont: poireaux de Cervere, qui a une plus douce et la saveur plus délicate que les frères hollandais que vous achetez le super, et de noisettes Langa, un vrai délice pour le palais.




Ingrédients pour 4 personnes

  • 250 g de bœuf haché cru écrasé au couteau
  • un petit porc-épic de Cervere
  • une cuillerée de câpres
  • 40 g de noisettes grillées
  • huile d'olive extra vierge pb
  • sel et poivre noir à la chaux blanche pb
  • Tiges mixtes de radis, de soja, etc. pour décorer

Hacher finement le poireau avec les câpres.
Ramassez tout dans un bol, avec la viande.
Assaisonner avec de l'huile d'olive extra vierge, du sel et du poivre, puis mélanger pour bien mélanger les ingrédients.
Laissez reposer une demi-heure au frais.
Répartir les germes dans les quatre plats de service, déposer sur un cilidret de viande que vous avez emballé, en vous aidant d'une coppapasta, enfin assaisonnée d'une huile d'olive et de noisettes hachées grossièrement.



novembre 29, 2017
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C'est un plat très simple comme préparation et aussi qui peut être très exclusif pour vos invités ou amis. Je l'ai découvert lors d'une réunion très importante dans laquelle il y avait beaucoup d'autorités. Cela pour vous dire que c'est une bonne recette pour les grands événements. Ma curiosité, quand je l'ai essayé, je ne pouvais pas m'arrêter et sans être vu je suis allé à la cuisine pour parler au chef. Il était si gentil et suspendu de mon annexion qu'il m'a montré chaque moment de préparation et je peux maintenant transmettre à tous mes amis affectés la recette. Faisons-le cuire!

Ingrédients de la viande tranchée

  • 350 gr de viande de longe
  • Huile d'olive vierge
  • Vin blanc
  • Sel

Pour la sauce barbecue

  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 3 cayenas
  • 250 g. sauce tomate
  • 2 poivrons moyens
  • 3 cuillères à soupe de sucre brun
  • 30 cl de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • sel au goût

préparation

La préparation de la viande est très simple dans la mesure où elle suit les règles traditionnelles. Nous préchauffons le four à 180 degrés et mettons notre viande sur une plaque à pâtisserie. Si antiadhésives ne sera pas nécessaire, mais si vous n'oubliez pas de mettre un peu d'huile sur l'ensemble de la ferme pour empêcher le collage. Sel au goût et ajouter de l'huile et du vin blanc. Ainsi préparé la viande nous la mettons dans le four pour cuire pendant 45 minutes. Le deuxième changement de coupe beaucoup plus de temps, le nôtre étant parmi certains des plus chers devrait être très tendre.
Maintenant, nous préparons la sauce qui, dans ce cas, est celle qui donne vraiment une touche spéciale à notre plat. Dans une poêle mettre les oignons avec l'ail pour faire frire, mais pas beaucoup, seulement pour dorer. Ajouter les poivrons, les tomates, le sucre, le vinaigre et le poivre de Cayenne. Nous laissons cuire pendant 20 minutes en essayant comment la cuisine est emballée. Lorsque la sauce est au point, elle est perceptible car elle est assez crémeuse et avec une odeur très frappante et très particulière. Puis quand nous sommes convaincus qu'il est prêt nous ajoutons la moutarde au miel et nous écrasons tout très bien. Laisser reposer pendant une heure. 
Déjà notre sauce est prête.
Nous prenons la viande du feu, qui sera bien cuite, mangeons-la sur une assiette et l'arrangeons pour qu'elle soit bien présentée à nos invités. Je préfère couper la viande en une feuille très subtile car de cette façon vous pouvez mieux goûter les saveurs. Par conséquent, quand il est coupé, nous étalons chaque feuille avec la sauce barbecue. À la fin, nous mettons la sauce d'un côté de la viande pour chaque plat et le reste à la disposition de tous les invités. J'espère que vous tentez la proposition et décidez de l'essayer parce que je suis sûr que cela vous séduira. À profiter!


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novembre 28, 2017
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Ce plat est l'un des plus célèbres de la cuisine anglaise. Mais je l'ai trouvé à Pucón, un endroit que j'ai toujours aimé. La tradition anglaise est très présent dans notre pays, mais ont besoin de parler de tradition et non pas parce que les plats de la cuisine anglaise comme ceux-ci sont bien changé enrichir la culture culinaire du Chili. Donc de toute façon c'est une recette fantastique qui tire sa force de notre terre. Quand je l'ai vue, je vais être honnête, je n'ai rien trouvé d'extraordinaire ... mais quand je l'ai essayé, j'ai trouvé les saveurs fines mais fortes de viande nick vous mérite vraiment l'essayer. Vous pouvez manger toute l'année, dans un repas important comme un second cours. Je lasso la recette: préparons-la!

Ingrédients de rôti de boeuf semitartaro

(pour semi-tartara)
  • 200 gr de secret de boeuf
  • Un oeuf de taille moyenne
  • 2 ciboulette ou 6 gr de persil moulu
  • 12 g de sauce soja
  • 30 cl d'huile d'olive extra vierge
  • huile de sésame et huile de piment au goût
  • Poivre noir au goût
  • 200 gr de boeuf
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Quelques brins de thym
  • Jus de viande
  • Sel et poivre

préparation

Nous avons mis dans un très grand récipient le jaune de l'oeuf ainsi que les deux huiles différentes pour sa qualité. Mélanger, presque comme battre une mayonnaise. Nous ne nous arrêterons que lorsque tout sera presque émulsifié. Maintenant, ajoutez la viande, les 2 ciboulettes avec l'oignon et continuez à mélanger avec force mais de manière délicate afin de ne pas "tuer" les saveurs qui se créent. Nous ajoutons la sauce soja, le sel et le poivre au goût.
Nous avons notre préparation sur un matériau qui ne brûle pas et nous commençons à brunir la surface supérieure avec le flambeau tournant pour brunir les deux côtés. Avant de commencer à hacher et assaisonner la viande, il est important de la faire cuire au moins, avec un four à une température non-haute, 45 degrés, pendant au moins une heure. Et laissez-le refroidir. Certains l'ont fait refroidir plus fort, pas naturellement. Je ne suis pas d'accord parce que ça va perdre beaucoup de saveur. Le résultat est un semi-tartare avec une saveur très délicate, avec la viande semi-aride que la tradition veut mais tendre et facile à mâcher.
D'un autre côté salpimentar le morceau de bœuf et placez-le dans le four qui déjà préchauffé à 180 degrés. Vaporiser la viande de temps en temps avec ses propres jus pour qu'elle soit imprégnée de saveur et succulente. Il reste comme ça pendant environ 2 heures, en respectant votre goût: très fait ou rose.
Nous avons donc notre liste Reclines: mettre les deux sur une plaque mais je conseil à couper en rôti mince lame et treuil en plaçant une couronne sur le périmètre de la plaque, centre semi-Tartara: l'effet sera merveilleux et ravir vos invités, en attendant l'essayer?


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novembre 28, 2017
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C'est un plat typique du sud de notre pays. La recette est très ancienne et il semble que les anciens habitants de cette région aient mangé cette viande avec une forme particulière de gâteau qui a été transformée en une simple sauce. Vous pouvez également cuisiner avec une longe de porc entière, et la recette traditionnelle est la vôtre. Mais avec la vie que nous avons tous, avec un million de problèmes, c'est plus rapide avec les côtelettes de porc. Je vais passer la recette à tous mes amis.

Ingrédients

  • 2 côtelettes de porc centrées (longe de porc de 800 gr)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 poivron rouge
  • 2 carottes
  • 100 gr. de pois
  • 200 ml. de vin blanc
  • 1 poivron
  • Poivre noir entier
  • 80 cl d'huile d'olive extra vierge
  • 50 gr de beurre
  • 10 cl de crème au lait
  • Sel et arômes au goût
  • 81 feuilles de laurier

préparation

Dans une casserole, nous allons faire frire les deux gousses d'ail avec un jet de beurre. Quand il est doré nous mettons les côtelettes mais seulement pour quelques minutes: Quand ils changent de couleur ils sont enlevés. Dans la même casserole, ajouter l'oignon, le poivron (que l'on prépare bien haché) et une feuille de laurier. Ce n'est que lorsque les légumes ont l'air bien ramollis que nous ajoutons le poivron et petit à petit nous versons aussi un jet d'eau, comme un demi-verre, qui sert parce que la cuisson est moins rapide et plus savoureuse. Vous mettez un quart de bouillon de légumes pour avoir une saveur plus intense. Espèces à goûter
Quand nous réalisons que la sauce commence à être un peu dense, nous ajoutons le porc, les côtelettes, et ensemble nous ajoutons les carottes avec les petits pois. Les carottes sont préalablement préparées en morceaux et les pois sont importants car ils n'ont pas d'eau, aussi sèche que possible. Laisser cuire à feu moyen pendant une heure. On met la crème et on mélange bien car toutes les saveurs se ramollissent. Si nous réalisons que la sauce est trop liquide, ajoutez un peu de farine. Le secret pour ne pas coller et aller soulever des morceaux est qu'avant de le mettre il se dissout dans l'eau. Notre côtelette en sauce est prête: servez très chaud car il va acquérir la saveur: qu'est-ce que vous attendez de le goûter?

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novembre 28, 2017
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Une recette fantastique! C'est une façon différente mais savoureuse de faire cuire l' ossobuco .
Je l'ai essayé à Valparaiso dans un restaurant fantastique où vous pouvez respirer l'atmosphère de l'ancien mais avec une touche de modernité qui vous permet de découvrir les sensations uniques que seul Valparaiso peut éprouver. Et cette recette m'a été directement transmise par le chef parce que je lui ai demandé ... à la fin il m'a passé tous ses secrets ... Maintenant je vous le passe tous, amis fidèles.

Ingrédients

  • 3 ours de taille moyenne
  • 100 grammes de beurre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 branche de céleri
  • 250 gr de champignons
  • 1/2 Oignon
  • 2 filets d'anchois dessalés
  • Ail et persil
  • Demi coquille de citron
  • Sel et poivre, arômes

préparation

Le secret de cette recette est dans la crème entre laquelle l'ossobuco est cuit.
Dans une casserole, nous allons mettre du beurre et ossobuco (pas de margarine parce que le résultat sera totalement différent) et de la viande est dorée des deux côtés, un feu rapide. Laissez-les faire frire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il change de couleur, puis nous allons ajouter le verre de vin blanc, je vous recommande la plus haute qualité et laisser réduire. Lorsque nous nous rendons compte que d'être bien cuits et le point que le vin réduit, nous allons ajouter du citron, les arômes peuvent être ceux que vous aimez le plus, l'oignon et les filets d'anchois, très finement haché, plus le sel et poivre au goût. Nous laissons frire. L'heure est plus ou moins un quart d'heure.
Préparons maintenant les champignons: ils sont coupés très fins car le secret est qu'ils s'adoucissent avec les saveurs, qui ne peuvent presque pas être reconnues parmi les ingrédients. Nous allons ajouter les champignons que nous avons préparés avec le zeste de citron que nous avions précédemment réservé. En fin de compte, il doit s'avérer être une crème avec tous les ingrédients qui ont bien ramolli pour offrir une saveur et une odeur uniques. Toutes ces dernières opérations doivent être à feu réduit pendant une heure de cuisson.
En fin de compte, notre ossobuco est prêt. Si vous voulez, ils peuvent décorer le plat avec du persil ou du basilic. J'espère que vous aimez l'idée: profitez-en!

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novembre 28, 2017
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L'automne implacable est déjà là. Mais il y a encore beaucoup de jours qui peuvent être appréciés avec des amis à la campagne ou simplement dans le jardin de notre maison. C'est pourquoi j'ai pensé à cette recette qui est très simple mais que nous chiliens aimons. Quand j'étais enfant et ma grand-mère préparé il m'a dit que la saveur de la viande est « une grande sorcellerie » parce que la vue semble que l'autre, mais en réalité dans les domaines du Chili beaucoup de choix dans cette recette et de chaque côté se trouve différentes formes et arômes. Je l'ai aimé depuis toujours car cela permet d'occuper le fantasme et de l'enrichir de nouveautés. Voici la recette, préparons-la.

Ingrédients de viande à trois poivrons

  • 1 kilo de boeuf
  • 2 tomates moyennes
  • 2 oignons
  • 3 piments
  • 30 cl. d'huile d'olive extra-vierge
  • 2 gousses d'ail
  • 3 gr. de poivre (blanc, rouge et noir)
  • Vinaigre, très peu et si vous aimez
  • Venez goûter

préparation

Déjà sur notre table de travail, nous trouvons tous nos ingrédients. Dans le mélangeur ou dans un molcajete (je le préfère) ajouter l'ail, la tomate, l'oignon et le piment avec du vinaigre, de l'huile, du poivre et une pincée de sel. Nous mélangeons parce que les saveurs s'adoucissent. Quand c'est à point, nous ajoutons notre viande et la laissons mariner pendant une heure. Important de ne pas en laisser trop car le goût pourrait être trop fort.
Maintenant nous retirons la viande marinée et la mettons dans une poêle avec l'huile d'olive restante et les ingrédients. Quand il commence à cuire, à température moyenne, nous ajoutons progressivement les saveurs que nous utilisons dans la marinade mais l'important est qu'il n'y ait pas beaucoup de liquide: la viande doit être cuite sèche, comme un grill mais avec toutes les saveurs. Nous continuons comme ça pendant une dizaine de minutes, parce que ça sort. Ensuite, nous le mettons dans une assiette et ajoutons les trois poivrons qui se présentent bien. Notre viande est prête. Le temps de cuisson dépend des goûts et avant de le préparer, je vous conseille de demander le goût de vos invités. À profiter!

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novembre 28, 2017
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La cocotte est au Chili un plat typique. Vous pouvez trouver élaboré avec de la viande ou avec du poulet, des légumes plus variés: courges, carottes, pommes de terre. En cette saison, quand l'été passe le commandement de tomber, nous aimons manger de la viande et aussi être plus près de nos rails. Cette casserole se trouve dans les longueurs de notre pays et nous permet de nous sentir ensemble dans une tradition unique. Nous allons voir comment nous pouvons toujours le préparer pour quelque chose de différent de tout le monde qui nous appelle "super chef cuisinier".

Ingrédients de la cocotte rôtie

  • 
400 g de bande rôtie
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 5 gr de paprika rouge
  • 1 paprika vert en julienne
  • 2 gousses d'ail
  • 
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 
2 courges moyennes
  • 
3 morceaux de maïs
  • 
2 cuillères à soupe de riz (au goût)
  • Céleri au goût
  • poivre noir entier au goût
  • Sel

préparation

Dans une grande marmite nous mettons notre viande dans l'eau froide, c'est très important: n'essayez pas d'accélérer la cuisson en mettant la viande dans de l'eau chaude car ce serait un désastre comme la saveur. Ajouter une partie des oignons, comme vous le souhaitez, céleri une gousse d'ail et poivre en grains. Laisser bouillir pendant une heure et demie. Je vous rappelle que le temps commence quand il commence à blesser l'eau pas avant.
Lorsque la viande est cuite, enlevez-la, mettez-la sur une assiette mais avant qu'il ne soit important de bien filtrer tout le liquide et réservez-la. Quand tout, la viande et le liquide seront refroidis, nous commençons à cuisiner. Nous prenons une vague que nous faisons frire avec de l'huile d'olive en ajoutant l'oignon, la carotte, les poivrons et l'ail. la cuisine ne doit pas être très rita mais livrer le temps car toutes les saveurs sont adoucies.
Quand vous voyez que les légumes sont au point, nous ajoutons la viande et, avec elle, le liquide que nous avons réservé quand il commence à bouillir, nous mettons la courge et le maïs.
De l'autre côté de notre table de travail, nous allons faire cuire les pommes de terre et quand elles sont prêtes, nous les mettons sur la même assiette pour que les convives puissent être servis.
La recette semble familière mais il y a un temps où elle est préparée qui sont décisives pour atteindre un goût de goût. Je veux dire le bouillon et la viande qui doivent être froids parce que cuire pendant qu'il fait chaud n'est pas la même chose. Avec ce petit secret de ma grand-mère, je vous invite à essayer ce plat et à découvrir nos racines ensemble. Bonne soirée à tous!

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novembre 28, 2017
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Un plat qui vous donnera une grande satisfaction pour sa saveur, sa capacité à étamer et surtout parce qu'il n'est pas bien connu, mais c'est une recette très répandue dans le domaine. Je l'ai découvert quand j'ai vécu quelques semaines au sud dans une très grande région où il y avait beaucoup de lapins sauvages et c'est pourquoi j'ai essayé cette nourriture délicieuse. Je vous donne la recette parce qu'ils la goûtent.

Ingrédients

  • 1 lapin haché d'environ 1 500 kg
  • 120 gr d'olives noires dénoyautées
  • 300 g d'oignons
  • 300 g de tomate
  • 80 cl d'huile d'olive
  • Poivre noir moulu
  • 90 cl de vin blanc
  • 100 cl de Caldo de ave

préparation

Hacher les tomates finement et couper l'oignon en tranches. Nous prenons une poêle à frire et mettons un peu d'huile à frire: quand c'est à point, nous mettons l'oignon très soigneusement qu'il ne brûle pas. C'est pourquoi quand nous le voyons commencer à brunir, nous l'enlevons du feu. Je vous enseigne un secret: ne changez pas l'huile; L'huile d'olive n'a pas de problème pour être utilisée par une autre cuisine. Ensuite, dans la même huile, nous mettons le lapin au brun mais seulement quelques minutes (3-5); puis ajoutez le vin blanc et laissez réduire.
Lorsque nous réalisons que la réduction est suffisante, nous allons ajouter l'oignon que nous réservons avec les tomates hachées. Quand nous voyons que ces ingrédients sont bien ramollis, nous mettons le bouillon de poulet, couvrons et laissons cuire pendant une heure. Car pendant que nous préparons les olives: nous les nettoyons bien et les coupons ensuite en deux mais en réservant un ensemble pour le mettre à l'honneur de notre assiette. Après 45 minutes de cuisson ajouter les olives: couvrir à nouveau et laisser cuire jusqu'à l'heure.
Notre lapin aux olives est prêt: le résultat est une crème avec une saveur intense et les olives qui donneront une touche différente et très spéciale. Si vous voulez surprendre vos amis (et vos palais), je vous conseille de faire un plat avec les olives entières et avec un peu de fantaisie. À profiter!


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novembre 28, 2017
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Une recette particulière qui peut être cuite quand il y a le temps et le goût de le faire. C'est une viande marinée au citron et cuite très lentement recouverte de sauce chili, au chocolat et générée. Je l'ai essayé dans un restaurant à Santiago mais la recette a beaucoup changé, venant du sud du Chili où je suis arrivé du Mexique. En tout cas, cette nourriture est très fine et nous, Chiliens, la modifions avec une touche particulière qui la distinguera et l'appréciera dans les endroits les plus en vue de notre capitale. Voyons voir comment c'est cuit.

Ingrédients

  • 1 kilo de bifteck
  • 3 gros citrons juteux
  • 6 chilis
  • 1 morceau de racine de gingembre
  • 200 gr de chocolat noir
  • 1/2 verre de vinaigre blanc
  • 6 feuilles de laurier
  • Odeur au goût
  • 6 cumin entier
  • 8 craquelins
  • Sel et poivre au goût

préparation

Avant tout il est important de faire mariner nos biftecks: puis on les met dans un récipient, éventuellement en verre (mieux par la capacité corrosive des citrons): on laisse décanter 2 heures. Car pendant que nous allons préparer les goûts. Mélanger les piments avec le chocolat, le gingembre, le vinaigre, la feuille de laurier, les clous de girofle, le cumin et les craquelins. Il est important que tous les éléments soient bien adoucis.
Nous allons apporter notre viande marinée et ajouter la sauce que nous préparons. Veillez à ce que la viande soit bien imprégnée, sinon la recette ne sera pas bonne. Dans une poêle nous mettons toute notre préparation. Avant de préparer la poêle avec de l'huile d'olive extra vierge chaude, mais surtout, ne pas frire. Nous mettons toute notre préparation à cuire une demi-heure ou plus en fonction de la consistance de la viande. Le plat sera super avec une crème très savoureuse qui se marie avec d'autres ingrédients: il peut être servi avec des frites et des légumes coupés très fins. À profiter!

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novembre 28, 2017
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Le bœuf est une viande majoritairement considérée comme pauvre, presque de qualité inférieure. Ce n'est pas comme ça! C'est une viande différente en tant que saveur et en tant que type de cuisine mais pas de qualité inférieure. Dans le sud de notre merveilleux pays, nous pouvons trouver de nombreux côtés que cette viande est cuite et avec de très bonnes recettes et méthodes de cuisson. La recette que je vous donne est pour un plat rapide qui ne prendra pas plus de 15-20 abats dans sa préparation mais la saveur est active et belle. Nous allons cuisiner!

Ingrédients

  • 1 kg longe de boeuf désossée
  • 30 cl d'huile d'olive
  • 500 cl de crème liquide
  • 4 gousses d'ail
  • 500 gr. champignons
  • 1 verre de brandy

préparation

Le secret de cette recette est de faire cuire le boeuf dans une casserole mais avec un style de fer. Mais nous le verrons plus tard. Nous mettons les gousses d'ail dans une poêle car elles sont dorées mais avant de les couper en tranches très fines. Soudain ajouter les champignons propres et hachés. Ils doivent faire sauter pendant 10 minutes à feu moyen; nous ajoutons du sel et des saveurs au goût.
Maintenant, de l'autre côté de notre table de travail, nous préparons la viande. Coupez-le en cubes et remplacez-le dans une casserole, arroser avec l'huile d'olive car il est bien humide. Nous allons le faire cuire dans la poêle mais en le traitant comme si vous étiez dans un fer à repasser. La viande doit être cuite au goût du dîneur mais il est important de noter que le bœuf est plus dur que l'autre alors il faut en cuisiner un peu plus.
Quand il est au point nous enlevons notre viande et apprécions les jus qui seront présents dans la casserole parce que cela ajoutera plus de goût au plat. Maintenant, ajoutez un peu de brandy avec la crème et le poivre. Nous mettons ensuite la moitié des champignons sautés et réservons l'autre moitié pour la garniture du plat. Nous laissons les saveurs se ramollir et l'assaisonnement avec notre sauce sera réduit en ajoutant un peu d'eau plus épaisse. Notre recette est prête Bonne soirée à tous!

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novembre 28, 2017
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