blogue dédié à la cuisine marocaine et mondiale et aux plats traditionnels et la gourmandise avec des recettes anciennes et nouvelle revisiter

Articles by "POISSONS"
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Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g de baccala séché
  • 400 g de pommes de terre à pâte molle
  • une gousse d'ail
  • une tomate sèche dans l'huile
  • un filet d'anchois dans l'huile
  • une cuillère de câpres de dessalement 
  • 20 g de pignons de pin 
  • une gousse d'ail
  • deux cuillères à soupe d'olives Tagliasche trempées
  • huile d'olive extra vierge pb
  • une touffe de persil
  • un petit gobelet d'avoine
  • sel et poivre noir pb
Faire bouillir les pommes de terre dans beaucoup d'eau légèrement salée, égoutter et écrémer les pommes de terre.
Cuire également le filet de jaune. Égoutter et enlever les os et la peau.
Recueillir le poisson et les pommes de terre encore chaud dans un grand bol et, avec l'aide d'une fourchette, écrasez les ingrédients pour les réduire à une « gelée » pas trop tard, vous aurez toujours à distinguer les deux morues « que les pommes de terre.
Rouler les noix de pin dans une casserole. Sur le feu pendant quelques minutes.
Hacher finement le persil, l'ail, la tomate séchée, l'anchois et les câpres à demi-croissant. Couper les 3/4 des olives et collecter le tout dans un bol. Mélanger les arômes avec une cuillère à soupe d'huile, puis mélanger l'origan et les pignons de pin et ajouter tout le baccala et les pommes de terre.
Ajouter un demi-verre d'huile d'olive extra vierge, si nécessaire, ajuster le sel, puis bien mélanger.
Laisser reposer une heure avant de servir, de sorte que les saveurs soient basées les unes sur les autres.
Apportez à la table, divisant la préparation en plats individuels, assaisonné avec un bec d'huile, saupoudré avec du poivre noir et décoré avec les olives mises de côté.



novembre 29, 2017
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Quand il y a des anchois merveilleux et nostalgiques comme ceux qui se trouvaient aujourd'hui entre le bureau / pêcheur de mon bijoutier, je ne peux pas résister à une entrée pour le starter que je devais acheter. Et comme à la fin il n'y en avait pas beaucoup, dans mon frigo j'ai trouvé un poireau et j'ai mûri cette idée qui finalement s'est avérée très agréable. Ce plat peut être présenté comme un petit apéritif, même à manger avec vos mains, ce qui est mieux, ou en second lieu, en augmentant les doses de manière décisive.





Ingrédients pour 4 personnes
  • un poireau
  • 400 g de petits anchois
  • farine qb
  • huile de maïs à frire
À l'aide d'un couteau tranchant, appliquez une légère gravure sur le long côté du poireau pour obtenir 4 longues feuilles ouvertes. Rouler un à un à partir du bord court, former un petit rouleau épais et les trancher finement. Vous obtiendrez une longue saucisse spaghetti.
Nettoyer les anchois, détacher leurs têtes et les éviscérer. Rincez-les, séchez-les bien et versez dans la farine.
Dans une grande poêle, faites frire une huile abondante et versez les spaghettis de la bouillie en les séparant et en les faisant tourbillonner rapidement avec un schiumarola. Retirez-les de la poêle et placez-les sur le papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
Faire frire les anchois dans la même poêle. Faites-les cuire quelques minutes et égouttez-les sur le papier absorbant.
Placer quelques poireaux au fond des tasses et compléter avec des anchois frits.


novembre 29, 2017
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Ingrédients pour 4 personnes


  • un petit chou-fleur
  • une petite betterave rouge cuite au four
  • 4 carottes
  • poisson pauvre 8 fils ou 4 petites transes
  • un bouquet de persil
  • la miette d'un sandwich
  • 11 filets d'anchois dessalés
  • une cuillère de câpres de dessalement
  • 3/4 verre de vinaigre blanc
  • 2 tranches de pain sans sel
  • graines de fenouil
  • 30 g de pignons de pin
  • sel et poivre qb
Préparez les légumes. 
Laver et diviser le chou-fleur dans la cannelle. Faites-les cuire pendant environ dix minutes et gardez-les croustillants. 
Coupez les petits cubes en petits cubes.
Lavez et grattez les carottes. Coupez-les en petits bâtonnets, pas plus qu'un doigt.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une poêle à frire, ajoutez les carottes et faites frire dans un feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées. A ce stade, ajouter une graines de fenouil à soupe de vinaigre, le sel, le poivre et laisser mijoter jusqu'à ce que « tout le liquide sera » absorbé.

Préparer la sauce verte.
Mouillez le sandwich dans un peu de vinaigre. 
Nettoyer le persil, ramasser les feuilles dans le verre du mélangeur, ajoutez les pignons de pin, 3 filets d'anchois et sandwich au pain pressé au vinaigre. Démarrez l'appareil et, à l'aide d'un rouleau d'huile, secouez-le avec de la crème.

Couper le pain en cubes et le faire griller au four à 180 ° C pendant environ 10 minutes.

Commencez à composer le plat.
Dans chaque plat individuel, déposer un anneau d'anchois de chou-fleur sur la base, deux filets d'anchois, une betterave cubique et les dernières carottes au vinaigre. Décorez la surface avec un autre filet d'anchois, une touffe de sauce verte et un capsuleur.
Sur les côtés, déposer une petite sauce verte et quelques croûtons de pain.

Préparer le poisson. 
Dans ce cas, j'ai préparé des bacs et des filets de troncs, puis après les avoir soigneusement nettoyés et lavés, les mettre dans une farine semi-épicée et les faire frire quelques minutes dans de l'huile chaude. Égouttez-les sur un papier absorbant.

Complétez le plat.
Placez le poisson frit sur la plaque à côté des légumes, assaisonnez avec une ficelle d'huile d'olive extra vierge et servez immédiatement. 
Recommandez à vos convives de détruire discrètement toute la composition du plat pour goûter les ingrédients ensemble. Apportez à la table dans un bol, même la sauce verte restante.



novembre 29, 2017
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Ceci et « une de ces recettes qui sont dans mon ADN, ceux qui n'oubliez pas et ne sont pas nourris que vous préparez jamais, et surtout » une recette de ma grand-mère.Convient pour toutes les occasions, malgré les ingrédients lourds, il n'est pas trop difficile à digérer. Je ne mets pas de sel parce que « les câpres et les anchois sauce à l'intérieur a déjà » sel d'entre eux, mais si vous aimez manger poivré une pincée il y a le mal.



Ingrédients pour 4 personnes



  • 2 morceaux de carnose rouges
  • un gros bouquet de persil
  • 5 anchois séchés
  • 2 cuillères de câpres de dessalement
  • un verre de vinaigre blanc
  • huile d'olive extra vierge



Laver les poivrons, les couper à mi-chemin et éliminer toutes les graines. Vous divisez également les pentes qui sont également à mi-chemin, de sorte que vous pouvez les trouver avec huit "bateaux".
Dans une grande casserole faire bouillir beaucoup d'eau avec le vinaigre, tremper les poivrons pendant 5 minutes et les égoutter sur un linge propre.
Pendant ce temps, que le poivre pied de persil frais, propre, sec et le mettre dans un mélangeur avec les anchois et les câpres. Mélangez tout avec un demi-verre d'huile pour créer une crème sure, pas trop liquide, au cas où vous ajoutez un peu de persil.
Remplir chaque bouquet de poivre avec une grande cuillerée de sauce au persil et placer les bateaux sur une poêle à frire.
Cuire à 180 ° C pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les poivrons sont légèrement fané et la sauce verte est sara 'un peu coagulé.
Servir tiède ou complètement froid.



novembre 29, 2017
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Je dois apprendre à rester loin du poissonnier, quand je me dépêche de te percer !!! Je dépense trop, mais face à certaines des raretés de la mer, je ne peux pas le supporter, même si mon pêcheur de confiance vend le MORONE au plus deux fois par an.
C'est un poisson très précieux pour la délicatesse de sa viande blanche, en raison de sa nutrition composée de coquillages vivant dans son habitat, à 500 à 800 mètres de profondeur, et est rarement récolté et exclusivement avec des réseaux parentaux et profondeur ».
À mon avis, la mort du crétin est consommée crue, de cette façon, vous pouvez le goûter plein, la plénitude de sa chair, mais aussi cuit n'est pas mauvais. Aujourd'hui, j'ai essayé de recréer la recette que j'ai longtemps mangée chez un renne.



Ingrédients pour 4 personnes:
  • 250 g de filet de poisson fouetté
  • un bouquet de basilic
  • un verre d'huile d'olive extra vierge
  • 4 tomates pachino

Utilisez un couteau très aiguisé et une lame plate et mince pour créer des tranches de carpaccio à partir du filet crétin.
Placer les tranches de poisson sur chaque plat individuel et couvrir avec un veau d'huile d'olive extra vierge.
Dites et lavez le basilic, séchez-le et hachez-le dans le verre minipinner avec une pincée de sel et un verre d'huile d'olive extra vierge. Créer une crème légère et verdâtre qui rappelle un peu le pesto et verse un peu sur chaque plat de carpaccio.
Maintenant, coupez les tomates cerises en petits morceaux et placez-les au centre de chaque plat.
Servir immédiatement.


novembre 29, 2017
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Une des recettes de la tradition ligurienne, sont juste des anchois farcis. D'une riviera à la riviera, vous les trouvez d'une manière différente: cuit, frit, qui ajoute les herbes dans la garniture, qui pignons.
Aujourd'hui, je propose la recette qui a été utilisée chez moi pendant de nombreuses années. 
Nous les faisons au four, avec un fourrage simple, fait de pain rassis, de pignons de pin, d'anchois et surtout, l'incontournable "perdue" de la marjolaine. L'herbe aromatique, qui après le basilic, est la reine de la cuisine ligure et génoise.




Ingrédients pour 4 personnes
  • 1 kg d'anchois
  • la miette de deux pâtes roule dur
  • 80 g de Parmiggiano Reggiano
  • Un bon œuf
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • Une gousse d'ail
  • 5-6 brins de marjolaine
  • Pain râpé qb
  • Huile d'olive extra vierge qb
  • Sel et poivre noir à la chaux blanche qb

Enlevez votre tête des anchois, éviscérez-les et ouvrez-les au livre en enlevant la vessie.
Lavez et étirez-les sur une feuille de papier absorbante et sèche.
Mouillez les miettes de pain avec le lait, faites-le bien, puis pressez-le et placez-le dans le récipient du mélangeur.
Mélanger également la marjolaine propre, 5 anchois, le parmesan râpé et les pignons de pin.
Démarrez l'appareil et mélangez tout à vitesse moyenne. Quand vous obtenez une pâte dure, transférez le tout dans un bol et combinez l'œuf.
Si la garniture est trop humide et mouillée, ajoutez un peu de pain râpé.
Maintenant, prenez un anchois, mettez une cuillère à café de farce, couvrez avec un autre anchois, de sorte que vous pouvez fermer le remplissage, et verser tout dans le pain râpé.
Continuez ces opérations jusqu'à ce que les ingrédients soient finis, en tenant les anchois sur une plaque de cuisson non cuite au four.
Compléter avec une chaîne d'huile d'olive extra vierge.
Cuire à 180 ° C pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les anchois soient dorés.

Servir immédiatement, accompagné d'une salade de tomates.





novembre 29, 2017
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Une recette fantastique! C'est une façon différente mais savoureuse de faire cuire l' ossobuco .
Je l'ai essayé à Valparaiso dans un restaurant fantastique où vous pouvez respirer l'atmosphère de l'ancien mais avec une touche de modernité qui vous permet de découvrir les sensations uniques que seul Valparaiso peut éprouver. Et cette recette m'a été directement transmise par le chef parce que je lui ai demandé ... à la fin il m'a passé tous ses secrets ... Maintenant je vous le passe tous, amis fidèles.

Ingrédients

  • 3 ours de taille moyenne
  • 100 grammes de beurre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 branche de céleri
  • 250 gr de champignons
  • 1/2 Oignon
  • 2 filets d'anchois dessalés
  • Ail et persil
  • Demi coquille de citron
  • Sel et poivre, arômes

préparation

Le secret de cette recette est dans la crème entre laquelle l'ossobuco est cuit.
Dans une casserole, nous allons mettre du beurre et ossobuco (pas de margarine parce que le résultat sera totalement différent) et de la viande est dorée des deux côtés, un feu rapide. Laissez-les faire frire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il change de couleur, puis nous allons ajouter le verre de vin blanc, je vous recommande la plus haute qualité et laisser réduire. Lorsque nous nous rendons compte que d'être bien cuits et le point que le vin réduit, nous allons ajouter du citron, les arômes peuvent être ceux que vous aimez le plus, l'oignon et les filets d'anchois, très finement haché, plus le sel et poivre au goût. Nous laissons frire. L'heure est plus ou moins un quart d'heure.
Préparons maintenant les champignons: ils sont coupés très fins car le secret est qu'ils s'adoucissent avec les saveurs, qui ne peuvent presque pas être reconnues parmi les ingrédients. Nous allons ajouter les champignons que nous avons préparés avec le zeste de citron que nous avions précédemment réservé. En fin de compte, il doit s'avérer être une crème avec tous les ingrédients qui ont bien ramolli pour offrir une saveur et une odeur uniques. Toutes ces dernières opérations doivent être à feu réduit pendant une heure de cuisson.
En fin de compte, notre ossobuco est prêt. Si vous voulez, ils peuvent décorer le plat avec du persil ou du basilic. J'espère que vous aimez l'idée: profitez-en!

Licence Creative Commons
Recette et image de recetasycocina.cl mise à disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution - Partage dans les Mêmes Conditions 4.0 International.



novembre 28, 2017
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Une recette super rapide, simple et délicieuse: un moyen rapide d'essayer une cuisine différente mais savoureuse. Je l'ai essayé la première fois au Mexique où il est bien connu. En fait, vous pouvez prendre n'importe quel type de poisson et cela permet une grande possibilité de bien manipuler la recette pour n'importe quelle circonstance. 
Je passe cette recette en toute sécurité que vous pouvez profiter et mettre à jour avec plus d'ingrédients chiliens à la fantaisie.

Ingrédients

  • 1 filet de poisson de choix (200 gr)
  • 6 pommes de terre moyennes
  • 1 gousse d'ail
  • 200 gr de persil haché
  • 2 brins d'estragon
  • 1 oeuf
  • 20 cl d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre en grains au goût

préparation

Nous avons commencé notre préparation à découper le persil (pas tout, car une partie est de la sauce verte), l'ail et l'estragon: Il est important de ne pas couper tout va bien parce que l'effet décoratif du plat est meilleur si elle semble un peu épais. Puis nous préparons les pommes de terre (nous en réservons 2 pour le plat final): nous les épluchons et les coupons en tranches, aussi subtiles que possible car si elles sont coupées, le croate se matérialise plus facilement et plus vite. Quand nous les coupons, nous allons les mettre dans une casserole avec de l'eau et faire bouillir pendant 3 minutes. Nous les enlevons et les sécheons tous sur un torchon.
Ahora preparamos una bandeja de horno poniendo mitad de las papas sobre un papel de cocina antiadherente: lo importante es que las rodajas de papas sean en una única capa y que ligeramente se ponga un poco sobrepuestas la una a la otra; esto porque se puede formar bien la capa compacta. Entonces vamos a poner nuestro filete que ya tenemos listo sobre nuestra mesa de trabajo. Lo colocamos al centro y vamos a rectificar con sal, pimienta en granos, un poco de perejil picado y aromas y cubrimos en la misma forma con las rodajas de papas restantes. Bañamos con el aceite y salpimentamos en el horno a fuego bajo para 15-20 minutos. Hay que tener cuidado que las papas no se cocinen demasiado rápido porque podrían quemarse. Si está pasando eso os aconsejo de cubrir las papas con un cuadrado de aluminio y el problema se resuelve.
Enfin nous préparons les pommes de terre que nous avons entières et nous les décorons avec de la fantaisie et le persil restant que nous allons mettre dans un récipient avec de l'huile pour y ajouter l'oeuf que nous avons déjà bouilli et bien haché. Mélangez bien et laissez reposer car vous avez ajouté un peu plus d'huile car l'œuf sèche la préparation. La sauce est également prête. Quand nous enlevons notre croûte du four nous mettons la plaque avec la sauce, une partie du vert que nous haillons épais, les pommes de terre et les légumes pour élever un design de fantaisie. Qu'attendez-vous? Essayez et improvisez!


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Recette et image de recetasycocina.cl mise à disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution - Partage dans les Mêmes Conditions 4.0 International.



novembre 28, 2017
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Une soupe légère et délicate de crevettes succulentes et de citronnelle citronnée.



Ingrédients

6 crevettes géantes crues, pelées et déviées, épluchées
2 tiges de citronnelle
1 oignon vert émincé
1 c. germes de soja
1 citron vert, jus
1 carotte, pelée et julienne
1/2 daikon, pelé et julienned
4 c. stock de poulet
Menthe, pour la garniture

Préparation

1
Couper la partie blanche des tiges de citronnelle en réservant les dessus. Couper la partie blanche en morceaux longs et aplatir avec le couteau. Porter le bouillon de poulet à ébullition dans une grande marmite et ajouter la tige de citronnelle et les crevettes. Laisser mijoter pendant 2 minutes, puis mettre de côté pour infuser.
2
Tendez le bouillon, puis retournez au pot de réserve. Trancher la tige de citronnelle restante et hacher finement. Ajouter au stock avec les crevettes, et laisser mijoter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses. Ajouter le jus de lime, les oignons verts, les germes de soja, les carottes et le daikon.
3
Remuez bien et assaisonnez bien. Servir avec une garniture à la menthe.











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Recette et image de foodista.com , publiée sous la

novembre 27, 2017
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Besoin d'un repas de semaine rapide et sain? Ce saumon teriyaki facile est un must pour votre rotation de weeknight. La glaçure est collante douce et un parfait topper à ce saumon rôti doux. {sans gluten}



Ingrédients

4 morceaux de saumon
¼ tasse de tamari (ou de soja si ce n'est pas sans gluten)
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
2 cuillères à soupe de cassonade (ou de miel)
3 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à soupe d'amidon de maïs

Préparation

1
Fouetter tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
2
Placez le saumon dans un bol et versez la marinade. Mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3
Préchauffer le four à 400 degrés et pulvériser une poêle à frire avec un aérosol de cuisson.
4
Placer le saumon dans la poêle et cuire pendant 14 à 18 minutes ou jusqu'à ce que le saumon se défasse facilement. (Cela aide à avoir des morceaux de saumon de taille égale.)
5
Mettre toute la marinade dans une petite casserole et porter à ébullition. Vous devez le porter à ébullition avant de le manger puisqu'il a été utilisé sur du saumon cru.
6
Laisser mijoter et cuire jusqu'à épaississement.
7
Badigeonner de saumon cuit et servir.






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Recette et image de foodista.com , publiée sous la

novembre 27, 2017
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