blogue dédié à la cuisine marocaine et mondiale et aux plats traditionnels et la gourmandise avec des recettes anciennes et nouvelle revisiter

Articles by "SOUPES"
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Soupe crémeuse aubergine et cannellini


Soupe crémeuse et gutsy à consommer avec du pain croûté chaud.



Ingrédients

240 g de cannellini (une boîte de haricots cuits)
2 aubergines
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées
1-2 petits piments rouges séchés écrasés ou hachés
1 cuillère à soupe de basilic frais
1 cuillère à soupe de persil frais haché
Bouillon de légumes 500ml d'un cube
Poivre noir fraichement moulu
50g de parmesan, râpé

Préparation


  1. Piquez l'aubergine et faites-la cuire sur un plateau à la température la plus élevée de votre four pendant 40 minutes.
  2. Dans une poêle profonde faire frire l'huile d'olive, l'ail, le piment, le basilic et le persil jusqu'à ce que l'ail soit tendre mais pas coloré.
  3. Couper l'aubergine et gratter les entrailles dans la poêle.
  4. Ajouter les haricots et le bouillon cuits.
  5. Porter à ébullition, laisser mijoter 20 minutes.
  6. Réduire en purée à moitié, puis mélanger à travers le reste. Assaisonnez avec du poivre.
  7. Saupoudrer abondamment de fromage parmesan râpé et servir.


Source : http://www.foodista.com/recipe/VVYWJTJJ/creamy-aubergine-and-cannellini-soup
décembre 29, 2017
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SOUPE POULET INSTANT POT


La soupe de poulet au pot de nstant fait un travail rapide d'un paquet de cuisses de poulet peu coûteuses pour un repas super savoureux et RAPIDE. Faites votre propre bouillon de poulet maison d'abord, et puis c'est un cuisinier rapide à un grand bol de cette délicieuse.


Ingrédients

8-10 jambes peau de poulet sur
3 cuillères à café d'assaisonnement de volaille
2 cuillères à café de sel
l'eau pour remplir le pot 3/4 de la manière complète (mais pas au-dessus de la ligne de remplissage max, JAMAIS.)
3 grosses carottes pelées et coupées en rondelles
2 branches de céleri en dés
1 oignon moyen coupé en dés
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
2 feuilles de laurier
4 tasses de nouilles aux œufs maison (si elles ne prennent pas plus de 10 minutes pour cuisiner selon les directives de l'emballage, elles ne sont pas du bon type).

Préparation


  1. Assaisonnez bien les cuisses de poulet et placez-les dans votre pot. Couvrir avec de l'eau (mais ne pas remplir au-dessus de la ligne de remplissage max! Il est correct si quelques-uns ne sont pas submergés.)
  2. Appuyez sur le bouton Saute, puis appuyez sur le bouton "Adjust" pour augmenter le niveau de chaleur. Attendez que l'eau mijote. Appuyez sur "Annuler" pour désactiver la fonction saute, puis appuyez sur le bouton "manuel" et mettez le couvercle. Retournez la valve pour "sceller" et laissez couler pendant 30 minutes.
  3. Une fois le temps écoulé, laissez-le reposer pendant 10 minutes, puis passez une serviette sur l'évent et faites un QR (relâchement rapide lorsque vous relâchez la pression rapidement au lieu de la laisser se dissiper naturellement).
  4. Retirer les cuisses du bouillon et réserver. Quand ils sont assez froids pour les manipuler, retirez la viande des os et dés.
  5. Ajouter les autres ingrédients au bouillon, y compris la viande, sceller et faire un cycle manuel de 10 minutes. NPR (Natural Pressure Release, ou alias - ne faites rien, attendez) pendant 10 minutes puis QR le couvercle (avec précaution, avec une serviette pour que tout ne sorte pas comme un fou).
  6. Vérifiez les nouilles pour le fait-ness, vérifiez le bouillon pour vous assurer qu'il est aussi salé que vous le souhaitez, et servir!


Source : http://foodista.com/recipe/VF7M4JS4/instant-pot-chicken-soup

décembre 28, 2017
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La soupe Callaloo délicate et épicée est riche avec la saveur du crabe et du riz!






Ingrédients

1/2 tasse d'oignon haché
10 gombos frais, hachés
1 1/2 oz de porc salé ou de bacon, haché
1 c. thym frais
2 gousses d'ail, hachées
1 piment habanero frais, graines enlevées et hachées
1 tasse d'échalotes hachées
2 cuillères à soupe. huile de noix de coco
8 onces de feuilles de callaloo fraîches, de bette à carde ou de feuilles de jeunes épinards
2 tasses de bouillon de poulet
sel et poivre au goût
2 tasses de lait de coco
6 onces de chair de crabe fraîche, ramassée pour les morceaux de coquille
riz à grains longs cuit ou foo-foo préparé (plantain)

Préparation


  1. Faire revenir l'oignon, le gombo, le porc salé, le thym, l'ail, le habanero et les oignons verts jusqu'à ce que le gombo et les oignons soient dorés.
  2. Incorporer le callaloo avec le bouillon de poulet et laisser mijoter jusqu'à ce que le callaloo soit tendre.
  3. Réduire en purée avec un mélangeur à bâtonnet. Ajuster l'assaisonnement au goût avec du sel et du poivre
  4. Incorporer le lait de coco et le crabe, puis réchauffer doucement.
  5. Servir avec du riz.



Source : http://foodista.com/recipe/YPSCBJTN/trinidad-callaloo-soup
décembre 26, 2017
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Voici notre version de la recette mexicaine classique de la soupe aux tortillas, riche en nutriments et en collagène, grâce à l'ajout du bouillon d'os de poulet Kettle & Fire. 





Ingrédients

1 cuillère à café d'huile d'olive
1 petit oignon haché
1 gousse d'ail émincée
½ piment jalapeno haché
1 tasse de maïs frais
½ cuillère à café de cumin
½ cuillère à café de poudre de chili
½ cuillère à café de piment de Cayenne
5 tasses Bouillon d'os de poulet Bouillie et feu
1 tomate moyenne hachée
¾ tasse de sauce tomate en conserve biologique
1 tasse de poitrine de poulet cuite râpée
1 avocat
1 tortilla de maïs tranchée en fines lanières
½ cuillère à soupe de coriandre hachée grossièrement

Préparation


  1. Dans une grande marmite à feu moyen, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, l'ail et le jalapeno, et cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 5 minutes.
  2. Ajouter le reste des ingrédients, sans l'avocat, la tortilla et la coriandre. Baissez le feu et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes.
  3. Pendant que la soupe cuit, croquer la tortilla. Sur une poêle antiadhésive de taille moyenne à feu vif, ajouter les lanières de tortillas et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
  4. Verser la soupe dans de grands bols et garnir d'avocat, de lanières de tortillas et de coriandre.


Source : http://foodista.com/recipe/H5NJNDP7/chicken-tortilla-soup-with-bone-broth
décembre 26, 2017
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Velouté, soupe dynamique. Faites un gros lot et profitez des restes tout au long de la semaine ....



Ingrédients
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • ½ oignon jaune finement haché
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 4 poivrons rouges rôtis et grossièrement hachés (voir notes)
  • 1-2 boîtes (28 oz) de tomates concassées
  • 3 cuillères à soupe et demi
  • Sel et poivre au goût
  • Romarin haché pour garnir

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides. 
  2. Ajouter les poivrons et cuire pendant 3-5 minutes. 
  3. Ajouter les tomates (ajouter la première boîte entièrement, ajouter lentement autant de la deuxième boîte que vous souhaitez obtenir la consistance désirée et le poivre au rapport de saveur de tomate) et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter la soupe pendant environ 30 minutes (à découvert).
  4. Travailler en lots réduire la soupe dans un mélangeur. (voir les notes). 
  5. Retourner au pot, en deux et demi, le romarin et toutes les autres épices. Laisser mijoter pendant 10 minutes de plus. 
  6. POIVRER LES POIVRONS: Couper les dessus des poivrons, les couper en deux et retirer les graines / membranes. Placer le côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie, sous une flamme de gril pendant 6 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit noirci. Retirer du four et couvrir de papier d'aluminium pendant 10 minutes. Pelez les peaux de poivrons quand elles sont assez fraîches pour les toucher. POUR MÉLANGER LA SOUPE: Vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion ou une soupe à la louche dans un mélangeur vertical. Je mélange environ ¾ de la soupe et laisse l'autre ¼ gros car j'aime la texture. D'après mon expérience, le mélangeur à immersion donne une soupe texturée beaucoup plus trapue, ce qui n'est pas ma préférence ici. Si vous avez un mélangeur moins puissant, laissez le mélange dans le mélangeur pendant plus longtemps pour lisser. Ne remplissez pas le mélangeur près du haut avec du liquide chaud!


décembre 11, 2017
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Une soupe légère et délicate de crevettes succulentes et de citronnelle citronnée.



Ingrédients

6 crevettes géantes crues, pelées et déviées, épluchées
2 tiges de citronnelle
1 oignon vert émincé
1 c. germes de soja
1 citron vert, jus
1 carotte, pelée et julienne
1/2 daikon, pelé et julienned
4 c. stock de poulet
Menthe, pour la garniture

Préparation

1
Couper la partie blanche des tiges de citronnelle en réservant les dessus. Couper la partie blanche en morceaux longs et aplatir avec le couteau. Porter le bouillon de poulet à ébullition dans une grande marmite et ajouter la tige de citronnelle et les crevettes. Laisser mijoter pendant 2 minutes, puis mettre de côté pour infuser.
2
Tendez le bouillon, puis retournez au pot de réserve. Trancher la tige de citronnelle restante et hacher finement. Ajouter au stock avec les crevettes, et laisser mijoter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses. Ajouter le jus de lime, les oignons verts, les germes de soja, les carottes et le daikon.
3
Remuez bien et assaisonnez bien. Servir avec une garniture à la menthe.











Licence Creative Commons
Recette et image de foodista.com , publiée sous la

novembre 27, 2017
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Un bol de cette soupe de haricots rouges est exactement ce dont votre corps a besoin par temps froid. C'est sain, rapide et facile à faire. Une fois que vous l'essayez, vous allez l'adorer!



Ingrédients

1l (1 quart) de bouillon de légumes
Haricots rouges cuits 800g (1.8lb)
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 oignon moyen
Une poignée de persil frais, lavé
½ cuillère à café de graines de carvi

Préparation

1
Chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter l'oignon émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide (chaleur faible à moyenne). Ajoutez maintenant l'ail haché et les graines de carvi. Faire sauter pendant une minute avant d'ajouter les haricots égouttés.
2
Verser dans le bouillon, ajouter le persil et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse.
3
Servir chaud avec quelques tranches de pain et de la crème sure (facultatif).
4
Prendre plaisir!
5
La soupe de haricots rouges après 20 minutes est apparue en premier sur HappyFoods Tube.








Licence Creative Commons
Recette et image de foodista.com , publiée sous la


novembre 25, 2017
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Normalement, vous ne considéreriez pas la soupe comme un «dîner en feuilles», mais cette recette entre certainement dans cette catégorie. La torréfaction des légumes - de toutes sortes, en réalité - approfondit leurs saveurs et fait ressortir les sucres naturels, faisant ainsi tout le travail d'assaisonnement pour vous. Ce que j'aime à propos de cette recette de soupe aux champignons, c'est qu'elle est super facile, elle est remplie de bienfaits (les champignons sont chargés d'antioxydants et d'autres vitamines et minéraux bons pour la santé) et le nettoyage est un jeu d'enfant. Vous pouvez facilement le faire un soir de semaine sans casser une sueur. Servir avec une salade verte ou des sandwiches au fromage grillé. C'est le parfait dîner réconfortant par une nuit froide et pluvieuse!
Saviez-vous que les champignons deviennent plus sains lorsqu'ils sont cuits? Leurs parois cellulaires sont indigestes autrement, donc la chaleur est nécessaire pour les briser. De plus, ils ont tellement meilleur goût lorsqu'ils sont rôtis!
Soupe à la crème de champignons rôtie pour
4 personnes
Cette recette est également sans gluten et végétalien (si vous utilisez des légumes)!
Environ 1 livre de mélange de champignons (j'ai utilisé cremini, shiitake, et chanterelle), des morceaux plus gros déchirés en morceaux 
1 petit oignon, tranché 
2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
Sel de mer, au goût 
Poivre noir fraîchement cuit au goût 
1/2 cuillère à soupe de thym séché 
32 onces de bouillon de poulet ou d'os, ou de bouillon de légumes pour une version végétalienne 
1/2 tasse de sherry sec ou moyen (le sherry de cuisson est bon, mais les boissons sont meilleures) 
1/4 tasse de lait de coco 
Huile de truffe pour garnir la section huile de meilleurs supermarchés, ou commander sur Amazon ici )

Préchauffer le four à 375 degrés F.
Tapisser une plaque de papier d'aluminium (pour un nettoyage facile!). Placer les champignons et les oignons sur la poêle et arroser d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du thym séché, puis faites un bon mélange pour distribuer l'huile.
Placer dans le four et rôtir pendant environ 35-40 minutes.
Transférer les champignons et les oignons dans une casserole de taille moyenne (verser les jus de la poêle dans le pot - il y a une tonne de saveur!), Ajouter le bouillon et le sherry et porter à ébullition. Laisser bouillir environ 1 minute ou jusqu'à ce que l'alcool du sherry soit cuit (faire un test de goût pour s'assurer). Ajuster l'assaisonnement sel et poivre si nécessaire.
Retirer du feu, ajouter la crème. À l'aide d'un mélangeur à bâtonnet immergé, mélanger à la consistance désirée (j'aime le mien un peu trapu). Pour une version crémeuse, transférer par lots dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse (placer une serviette sur le couvercle pour éviter que le liquide chaud ne sorte et ne se brûle).
Verser dans des bols et arroser d'huile de truffe. Sers immédiatement.





Licence Creative Commons
Recette et image de foodista.com , publiée sous la

novembre 22, 2017
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Ingrédients pour 8 pots :

  • 1 l de lait
  • 80 g de sucre
  • 80 g de semoule fine
  • 1 gousse de vanille

Semoule au lait vanillé

Dans une casserole, verser le lait, la semoule, le sucre. Ajouter la vanille. Cuire à petits bouillons sans cesser de remuer pendant 20 min.
Verser dans des ramequins.
Laisser refroidir puis mettre au frais.
La cuisson doit être suffisamment forte pour permettre à la semoule de gonfler, sans brûler. L’entremet est prêt quand il a une consistance assez épaisse.

Pour varier

On peut remplacer la vanille par du sirop de safran, que j’ai découvert dans le Lot.
Recette de paddy, publiée sous licence libre, en janvier 2015. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.
novembre 17, 2017
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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de pois cassés
  • 1 litre de bouillon de poule
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuil. à café de thym
  • 20 cl de crème de soja
  • sel et poivre au moulin

Velouté de pois cassés

Faites tremper les pois cassés une heure dans de l’eau froide, puis égouttez-les et rincez-les. Épluchez et émincez l’ail et l’oignon.
Mettez les pois, l’oignon, l’ail et le thym dans une cocotte avec le bouillon. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes à feu moyen et à couvert. Mixez la soupe hors du feu. Incorporez la crème. Poivrez et si besoin, ajustez l’assaisonnement en sel.
Servez cette soupe très nourrissante en quantité raisonnable, semée de croûtons. Attention, ça cale !

Info santé

Les pois secs bouillis ont un index glycémique bas, ce qui permet à l’organisme de ne pas avoir d’à coup glycémique et donc de profiter tout en douceur des bienfaits de ce glucide. De plus, les pois cassés sont riches en protéines.

Pour varier

On peut rajouter à la soupe des pommes de terre coupées en dés, un demi céleri rave ou une carotte. Décorez de lardons ou de petits morceaux de tofu ou de seitan (mariné ou fumé) sautés quelques minutes à la poêle.
Recette de Romy, publiée sous licence libre, en janvier 2009. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.
novembre 16, 2017
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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 chou chinois
  • 4 champignons shiitake
  • 200 g de poitrine fumée
  • 2 gousses d’ail
  • 125 g de vermicelles de riz
  • 1,5 litre d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 3 branches de coriandre fraiche (facultatif)

Soupe au chou chinois et shiitake

S’ils sont séchés, mettez les champignons à tremper dans l’eau tiède pendant au moins 20 min. Sinon coupez les pieds des champignons, passez rapidement les chapeaux sous l’eau froide et séchez-les.
Lavez le chou entier, après avoir retiré les feuilles extérieures qui sont abimées. Émincez-le. Débitez le lard en morceaux. Pelez la gousse d’ail et coupez-la en tranches fines.
Dans une grande casserole, faites chauffer le lard, sans ajouter de matière grasse. Ajoutez le chou émincé et faites revenir à feu doux pendant 3 min en remuant. Ajoutez l’ail, les champignons et couvrez d’eau. Portez à ébullition, ajoutez le cube de bouillon, baissez le feu et poursuivez la cuisson 12 min.
Préparez les vermicelles de riz comme indiqué : il suffit de les laisser tremper quelques minutes dans de l’eau chaude. Les répartir dans 4 grands bols.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez grossièrement la coriandre.
Ajoutez la sauce soja dans la soupe, puis versez-la bouillante dans les bols. Semez de coriandre fraîche et servez aussitôt.

Pour varier

Si vous n’avez pas de champignons shiitake remplacez par des rosés des près.
Recette de Romy, publiée sous licence libre, en novembre 2009. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.
novembre 16, 2017
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À réaliser avec le fromage à tartiner préféré des enfants, c’est un classique, facile et rapide à préparer.



Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg de courgettes
  • 120 g de fromage doux (Carré frais ou St Môret)
  • 1 cube de bouillon déshydraté (facultatif)

Velouté de courgettes

Laver soigneusement les courgettes. Les couper en petits morceaux, ou les râper, sans les éplucher. Les déposer dans une grande casserole, avec un fond d’eau et le bouillon déshydraté, sans saler. Couvrir et cuire doucement, environ 15 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres.
Retirer du feu. Ajouter le fromage. Mixer.
Servir chaud, tiède ou même froid, selon la saison.

Pour varier

Essayez donc avec toutes les spécialités fromagères à tartiner : Vache qui rit, Carré frais, Kiri, St Môret, Chavrou, Tartate, etc. Pour relever, assaisonnez d’ail et d’herbes fraîches : fanes de fenouil, roquette, thym, ciboulette, menthe, etc.
Pour en faire un plat plus nourrissant, ajoutez 3 poignées de lentilles corail en début de cuisson.
Recette publiée sous licence libre, en juin 2009. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition de la partager dans les mêmes conditions, avec un lien en retour vers cette page.
novembre 16, 2017
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