Carré d'agneau aux artichauts rôti aux olives et à la menthe
Pour 4 personnes
Ingrédients
8 côtelettes d'agneau coupées individuellement dans le panier
1 T de marjolaine hachée
2 T de persil haché
1 T de menthe hachée
¼ tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 gousses d'ail écrasées
2 t de beurre
16 olives Gordal (ou toute olive verte douce, comme Castelvetrano)
16 artichauts de bébé, feuilles extérieures résistantes enlevées, tiges pelées
Sel et poivre
Préparation
1
Compléter:
2
Préchauffer le gril à feu vif et préchauffer le four à 450 degrés.
3
Dans un bol à mélanger, mélanger ¼ tasse d'huile d'olive, la marjolaine, l'ail et une cuillère à soupe de persil. Avec vos mains, frottez ce mélange sur toutes les côtelettes d'agneau. Laisser reposer à température ambiante pendant une heure. Assaisonnez les côtelettes d'agneau avec du sel et du poivre. Placer sur le gril, en travaillant par lots si nécessaire. Faire griller de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés et cuits à moyennement rares, environ 3 minutes de chaque côté. Retirer du gril et laisser reposer à température ambiante jusqu'au moment de servir.
4
Pour faire cuire les artichauts, faire chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Séparer les artichauts en deux dans le sens de la longueur. Ajouter les artichauts, deux cuillères à soupe d'huile d'olive et le beurre dans la casserole et faire sauter pendant environ 3-4 minutes. Retirer la casserole du feu ajouter les olives Gordal puis placer la casserole entière dans le four à 450 degrés. Cuire jusqu'à ce que les artichauts soient tendres, environ 8-10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre et ajoutez le persil et la menthe restants. Servir à côté des côtelettes d'agneau et en profiter.
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