Ingrédients
Pour les muffins
- 125g / 4.5oz de farine d'amande
- Farine de coco 15g / 0.5oz
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de poudre de gingembre
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue
- 10g / 2 c. À thé de graines de cardamome écrasées
- 2 oeufs
- Huile de coco fondue 75ml / 2.5fl oz
- 80ml / 2.75fl oz miel
- 10ml / 2 c. À thé d'extrait de vanille
- 50g / 2oz de carottes râpées
- Noix hachées 50g / 2oz
Pour le glaçage à la noix de coco
- 400ml / 13.5fl oz can de crème de noix de coco
- Yaourt 60g / 2oz
- 60g / 2oz huile de noix de coco
- 5ml / 1 c. À thé d'extrait de vanille
- 1/2 cuillère à café de sel
- 50ml / 1.75fl oz miel
Préparation
- Pour le glaçage: Réfrigérer la canette de crème de noix de coco pendant la nuit.
- Retirer délicatement la crème de coco fraîche du réfrigérateur le lendemain et l'ouvrir sans toucher à la couche solidifiée. Scoop cette couche en laissant le liquide clair derrière.
- Dans un mélangeur, battez cette crème pour obtenir des pics mous.
- Ajoutez-y du yaourt, de l'huile de coco, de la vanille, du sel et du miel.
- Réfrigérer pendant environ 4 heures.
- Pour les muffins: Préparez un moule à muffins avec des doublures.
- Dans un bol, tamiser ensemble tous les ingrédients secs (farine d'amande, farine de noix de coco, bicarbonate de soude, sel, cannelle, poudre de gingembre et muscade).
- Dans un autre bol, mélanger les ingrédients humides (œufs, graines de cardamome, huile de coco, miel, vanille).
- Incorporer les ingrédients secs dans l'humidité.
- Ajouter les carottes râpées et la moitié des noix hachées.
- Verser la pâte dans le moule à muffins individuel.
- Faire cuire dans un four 175C / 350F pendant environ 20 minutes.
- Laisser refroidir complètement avant le glaçage.
- Garnir de noix hachées pour la garniture.
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