Un guide simple sur la façon de parfaitement nettoyer et préparer les moules.
Ingrédients
Moules
Préparation
1
Les moules fraîches et saines doivent avoir une coquille luisante et ne pas avoir d'odeur de poisson forte.
2
Si possible, demandez aux poissonniers de placer les moules dans la glace et une fois à la maison, rangez-les dans le réfrigérateur jusqu'au moment de les utiliser. Idéalement, vous voulez faire cuire les moules dès que possible après l'achat pour conserver leur fraîcheur.
3
Jetez toutes les moules ouvertes (mortes), fissurées ou ébréchées. Vous voulez seulement avoir des moules dans des coquilles étroitement fermées car elles sont vivantes. Si des moules sont ouvertes, la meilleure façon de voir si elles sont vivantes est de taper légèrement sur la coquille. Si elle se ferme alors il est évidemment vivant (et donc, d'accord à utiliser).
4
Placez-les dans un bol rempli d'eau fraîche et froide pendant environ 30 minutes avant de les faire cuire. Cela permet aux moules de respirer et, ce faisant, d'expulser naturellement autant de sable que possible. (On dit que cette étape n'est pas nécessaire pour les moules cultivées, mais il n'y a vraiment aucun mal à faire le maximum pour se débarrasser des impuretés.)
5
Un par un, ramasser les moules et enlever la barbe (les morceaux poilus) en tirant vers le bas et vers le coin de la coquille. Ils devraient s'en sortir facilement avec un bon coup sec. Essayez de ne pas endommager les coquilles ou les moules lorsque vous enlevez les barbes.
6
Pour vous assurer que vous ne transférez pas le sable expulsé et les impuretés dans les moules, retirez-les à la main du bol d'eau et sous un robinet d'eau froide, frottez doucement les débris restants des coquilles.
7
Pat les moules sèchent avec une serviette.
8
Cuire immédiatement pour conserver la fraîcheur.
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