La paella est un plat classique à base de riz de la région de Valence en Espagne. Cette version de fruits de mer, connue sous le nom de paella de marisco , est remplie de crevettes, de calamars, de poulpes et de moules. Elle est assaisonnée d'un bouillon de sofrito au parfum de safran et aromatisé. Cette version du plat de signature de Valence vient du chef Michael Kramer à Lazy Goat à Greenville, en Caroline du Sud. La longue liste d'ingrédients le rend beaucoup plus compliqué qu'il ne l'est en réalité, mais ne vous découragez pas! C'est assez facile et ça fera une semaine de délicieux restes.
Le chorizo et la paella à la crevette de Lazy Goat
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CONSEIL: Alignez tous vos ingrédients «mise en place» pour simplifier la cuisson. De plus, à moins d'un risotto qui demande beaucoup d'agitation, assurez-vous de ne pas trop remuer la paella et cela donnera du riz gluant!
Pour le bouillon Sofrito:
1 oignon rouge de taille moyenne, coupé en dés
6 gousses d'ail, écrasées
1 poivron rouge de taille moyenne, épépinées et coupées en dés
1 poivron jaune de taille moyenne, épépinées et coupées en dés
1 piment Serrano, haché grossièrement avec
6 graines Tomates Roma, grossièrement hachées avec des graines
¼ tasse de vin blanc sec
¼ tasse de xérès sec (le sherry de cuisine est bon)
¼ tasse de crème épaisse
½ botte de coriandre, hachée grossièrement
Safran Pinch
2 quarts de bouillon de légumes ou de poulet
1 oignon rouge de taille moyenne, coupé en dés
6 gousses d'ail, écrasées
1 poivron rouge de taille moyenne, épépinées et coupées en dés
1 poivron jaune de taille moyenne, épépinées et coupées en dés
1 piment Serrano, haché grossièrement avec
6 graines Tomates Roma, grossièrement hachées avec des graines
¼ tasse de vin blanc sec
¼ tasse de xérès sec (le sherry de cuisine est bon)
¼ tasse de crème épaisse
½ botte de coriandre, hachée grossièrement
Safran Pinch
2 quarts de bouillon de légumes ou de poulet
Pour la Paella:
3 c. huile d'olive
2 tasses Arborio Rice (riz italien à grain court ou si vous ne pouvez pas trouver alors le riz de sushi de substitution)
8 oz. Chorizo espagnol, tranché finement
¼ tasse d'échalotes hachées finement
½ tasse de poivrons rôtis coupés en dés
1 tasse de tomates cerises coupées en deux
8 pointes d'asperges coupées et blanchies
12 pois mange-tout, parés et blanchis
8 grosses crevettes, déveinées
8 bébé poulpe
1/2 livre calamari anneaux
moules de 1/2 livre (mélanger ceux qui restent fermés après la cuisson!)
1 tasse de vin blanc sec
3 c. huile d'olive
2 tasses Arborio Rice (riz italien à grain court ou si vous ne pouvez pas trouver alors le riz de sushi de substitution)
8 oz. Chorizo espagnol, tranché finement
¼ tasse d'échalotes hachées finement
½ tasse de poivrons rôtis coupés en dés
1 tasse de tomates cerises coupées en deux
8 pointes d'asperges coupées et blanchies
12 pois mange-tout, parés et blanchis
8 grosses crevettes, déveinées
8 bébé poulpe
1/2 livre calamari anneaux
moules de 1/2 livre (mélanger ceux qui restent fermés après la cuisson!)
1 tasse de vin blanc sec
Pour le bouillon Sofrito:
1. Faites chauffer une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Très soigneusement ajouter 3 cuillères à soupe. d'huile d'olive.
2. Ajouter l'oignon rouge et l'ail écrasé, en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés pendant deux minutes.
3. Ajouter les poivrons et le piment Serrano à l'oignon et à l'ail et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 3 minutes.
4. Ajouter les tomates roma hachées et laisser cuire 7 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
5. Une fois que les tomates ont cuit, ajoutez le vin blanc et le sherry et réduisez de moitié.
6. Ajouter la crème et le safran qui amènent à ébullition. Une fois bouillante, éteignez le feu et ajoutez la coriandre déchirée.
7. Laisser le mélange refroidir. Une fois refroidi, transférer dans un mélangeur et mélanger.
8. Dans une grande casserole, chauffer le bouillon jusqu'à ébullition et laisser mijoter. Ajouter lentement le sofrito au stock en fouettant constamment. Laisser mijoter pendant que vous préparez le reste de la paella.
Pour la Paella:
1. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen.
2. Ajouter 3 cuillères à soupe. huile d'olive dans la poêle et faire revenir les échalotes.
3. Une fois que les échalotes sont translucides, ajouter le riz et le chorizo à la poêle en remuant constamment comme dans la préparation du risotto.
4. Ajouter graduellement le bouillon, louche à la louche, en remuant constamment jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.
5. Éteindre le feu et ajouter les poivrons rôtis, les tomates cerises, les asperges et les pois mange-tout. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
6. Assaisonnez les crevettes, les calamars et la pieuvre avec du sel et du poivre et faites-les sauter dans une poêle séparée. Retirer et mettre de côté. Dans la même poêle, ajouter 1 tasse d'eau ou de vin blanc sec et porter à ébullition. Ajouter les moules; couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent, environ 2-3 minutes.
7. Transférer la paella dans un grand plat de service (ou servir dans la poêle à paella) et garnir de crevettes grillées, de calmars, de poulpes et de moules.
8. Servir avec des quartiers de citron frais ou grillés sur le côté.
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