Magret de canard fumé farci au foie gras

Ingrédients pour 4 :

• 175 g de magret de canard fumé découpé en fines tranches
• 400 g ou un lobe de foie gras cru de canard
• 2 cuillerées à soupe de vin de muscat
• 1 cuillerée à café de sel de Guérande
• ½ cuillerée à café de poivre noir moulu

Magret de canard fumé farci au foie gras

Étape 1

Placer le lobe de foie gras à la température ambiante pendant une demi-heure.
Ouvrez-le ensuite et dénervez avec le couteau.
Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur.
Mouillez l’intérieur avec le vin muscat.
Mettez de côté.

Étape 2

Sur le plan de travail, déroulez un film alimentaire. Au milieu, disposez les morceaux de viande en les faisant légèrement chevaucher.

Disposez ensuite le foie gras sur les tranches de magret.
Roulez le film alimentaire sur lui-même de manière à former un baluchon, à attacher bien serré à l’aide de la ficelle de cuisine pour former un paquet.
Faites cuire l’ensemble à la vapeur pendant 15 minutes à l’autocuiseur.

Étape 3

Arrêtez la cuisson et laissez refroidir.
Mettez à refroidir dans le réfrigérateur pendant 12 heures au minimum.

Étape 4

Débarrassez le paquet de sa ficelle et de sa couverture.
Découpez la préparation en fines tranches, à tartiner sur des toasts ou du pain frais.
Dégustez en collation ou en entrée.

Conseil du chef

Vous pouvez accompagner le magret de canard fumé farci au foie gras d’une salade verte fraîche légèrement assaisonnée.

Recette de lesgourmandisesdelydie, publiée sous licence libre, en décembre 2016. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.