Côte de bœuf et risotto aux champignons

Les biftecks ​​côtelés et le risotto aux champignons sont des steaks sous vide parfaits avec du riz Arborio aromatisé à l'automne, plein de fromage, d'ail, d'échalotes et de beurre crémeux.

Ingrédients

Biftecks ​​sous vide:

2 steaks désossés

sel et poivre au goût

1 cuillère à soupe d'huile de canola

Risotto aux champignons:

6 tasses de bouillon de poulet faible en sodium, divisé

3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée

1 livre de champignons cremini, tranchés finement

1 livre de champignons blancs, émincés

3 échalotes, coupées en dés

3 gousses d'ail émincées

1½ tasse de riz Arborio

½ tasse de vin blanc sec

sel de mer au goût

poivre noir fraîchement moulu au goût

4 cuillères à soupe de beurre

2 cuillères à soupe de ciboulette hachée finement

Préparation

1

Préchauffer la cuisinière sous vide à 132 ° F dans un bain-marie selon les instructions du fabricant. Saler et poivrer les steaks et les placer dans un scellant à vide ou dans un sac Ziploc pour congélateur haute capacité. Déposer le sac dans le bain-marie pendant 2 heures. Retirez le bifteck du sac et placez-le sur une assiette en papier essuie-tout. Pat sécher sur les deux côtés. Placez une lourde poêle en fonte ou en acier inoxydable avec 1 cuillère à soupe d'huile de canola sur le brûleur le plus chaud que vous avez et préchauffer la poêle jusqu'à ce qu'il commence à fumer. Placez les steaks sur le gril. Au bout de 30 secondes, retourner le steak de sorte que le deuxième côté entre en contact avec la casserole. Répétez, en retournant le steak toutes les 15 à 30 secondes jusqu'à ce qu'il ait développé une belle gâterie brune, environ un minute et demi au total (vous pouvez ajouter un peu de beurre à la poêle environ 30 secondes avant que le steak ne soit plus riche).

2

Faire mijoter le bouillon de poulet dans une casserole moyenne à feu doux et garder au chaud.

3

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Incorporer les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes. Retirer les champignons et leur liquide, et mettre de côté.

4

Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole lourde ou une poêle à feu moyen-doux. Incorporer les échalotes et l'ail en remuant constamment pendant 3 minutes. Ajouter le riz et augmenter le feu à moyen. Remuer jusqu'à ce que les bords du riz commencent à être translucides, environ 3 à 4 minutes. Quand le riz a pris une couleur pâle et dorée, versez le vin et remuez constamment jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé. Ajouter ½ tasse de bouillon chaud au riz et remuer jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Continuez à ajouter le bouillon ½ tasse à la fois, en remuant continuellement, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit al dente, environ 15 à 20 minutes.

5

Retirer du feu et incorporer les champignons, le beurre, la ciboulette et le parmesan. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Recette et image de foodista.com , publiée sous la

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