Une recette de muffin Glory Morning sans culpabilité

Les années 70 étaient une période connue pour les aliments hippies comme GORP (le mélange de sentiers original connu sous sa forme longue comme Good Ole Raisin Peanuts), le yaourt fait maison, et les pousses cultivées dans les fenêtres de la cuisine. Ma mère a embrassé l'ère sans réserve. Notre famille mangeait du yogourt à la française fermenté dans de petits pots électriques, des sandwiches aux avocats et aux pousses faits de tranches épaisses de pain maison et des soupes copieuses comme du brocoli et du chou-fleur crémeux servis avec des sandwiches au fromage grillé et saupoudrés de sel à l'ail. Nos poches contenaient toujours des sacs de GORP pour nous soutenir pendant les longues journées de ski à la montagne, et il semblait que le presse-agrumes courait toujours, ouvrant des élixirs frais comme la pomme-carotte et le concombre-poire. Nous taquons maintenant maman pour ne pas permettre la farine blanche ou le sucre dans la maison, (surtout pour son blé entier pas si populaire, son miel, ses biscuits aux framboises), mais nous sommes reconnaissants pour les aliments nutritifs qu'elle a préparés et qui ont nourri nos corps en pleine croissance et les fondements d'une saine alimentation qu'elle a construite pour nous. C'est comme ça que je nourris ma propre famille aujourd'hui - sans les cookies aux pépites de caroube.

Ces muffins Morning Glory me rappellent le genre que ma mère nous faisait quand nous étions enfants. Ils sont pleins de grains sains, de graines, de fruits et de légumes et d'épices. Il n'y a pas de graisse ajoutée dans ces muffins, juste des œufs et du lait pour lier les ingrédients ensemble. Je les ai aussi fait avec de la courgette et de la banane et j'ai joué avec la combinaison de noix et de graines. Amusez-vous avec vos ingrédients, c'est ce qui rend ces muffins si merveilleux!

Pour réduire les grammes de sucre, j'utilise du sucre de noix de coco bio-glycémique inférieur (35 sur l'index glycémique comparé à 60-65 pour les sucres blancs et bruns). Si vous voulez un édulcorant encore plus bas, essayez Swerve, un substitut de sucre compatible avec le diabète 0-GI qui est un mélange d'érythritol et de stévia. Vous pouvez acheter du sucre de coco biologique et Swerve sur Amazon ou chercher les deux à votre magasin d'aliments naturels local. 

Ces muffins sont parfaits pour le petit-déjeuner ou comme collation l'après-midi. Je les ai même faits comme cupcakes et les ai glacés avec du glaçage à la vanille pour notre fille et ses amis (ils les aiment !).

Voici pour manger du bon dans une tasse à muffins!

Muffins Morning Glory

1 1/2 tasse de farine de blé entier blanche
 
3/4 tasse de semoule de lin moulu
 
3/4 tasse de son d'avoine
 
3/4 tasse de sucre de coco biologique, Swerve, ou de sucre brun foncé 
1/2 tasse de noix de coco râpée non sucrée
 
2 c. bicarbonate de soude
 
2 c. poudre à pâte
 
1/2 cuillère à café de gingembre moulu (ou un peu plus si vous les aimez épicé comme je le fais!) 

2 c. cannelle
 
1/2 c. sel kasher 
3/4 tasse de lait entier 

2 oeufs battus
 
1 c. vanille 
1 tasse de carottes, râpée
 
1 grosse pomme, râpée 
3/4 tasse de raisin sec ou de fruits secs de votre choix (hacher les plus gros en morceaux de la taille d'un raisin) 
Facultatif: 1 tasse de noix ou de noix de pécan ou un mélange de noix et de graines comme le tournesol

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs. Mélanger le lait, les œufs et la vanille, puis ajouter les carottes râpées, les pommes et les raisins secs. Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et remuer jusqu'à ce que combiné. Veillez à ne pas trop mélanger. Note: la consistance sera plus comme une pâte qu'un batteur.

Remplissez les moules à muffins presque pleins. Cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes pour les muffins de taille régulière ou 12 à 13 minutes pour les mini-muffins, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Recette et image de foodista.com , publiée sous la

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