Sauce tomate et ricotta salée

Source image lofaccioincasa 

Nous commençons une série d'affichages où je vais vous montrer quelques trucs de chef pour faire d'excellents plats assez simples. 
Aujourd'hui, c'est un plat très simple: des spaghettis à la sauce tomate fraîche et de la ricotta salée. 
Où est l'astuce? C'est dans la phase de toilettage ... vous voyez!

ingrédients

Par portion 

• 100 g de spaghettis entiers
• 3-5 tomates tomates mûres (ajouter une ou deux tomates pour chaque portion supplémentaire)
• 100 ml de pâte de tomate
• moitié oignon frais
• une tomate pachy
• une gousse d'ail
• une pincée de fromage ricotta (mieux si Pugliese)
• huile d'olive extra vierge
• quelques feuilles de basilic
• poivre au goût

procédure

1. Mettez un pot dans le feu rempli d'eau et portez à ébullition
   
2. Pendant ce temps, laver soigneusement les tomates
3. Quand l'eau bout, trempez les tomates pendant quelques minutes
4. Prenez-les hors de l'eau à l'aide d'une fourchette et jouez-les avec un couteau, car la peau sera chaude dans un instant
5. Couper les tomates marzano tomates
6. Hacher finement l' ail et l' oignon
7. Placer une poêle sur le feu avec une cuillère d'huile d'olive
8. Quand l'huile est chaude, verser les oignons, l'ail et les tomates tomates
9. Bien agiter avec la casserole et tourner avec une cuillère en bois
10. Verser le passé de la tomate
11. Laisser cuire très bas
12. Pendant ce temps, vous devrez faire bouillir un litre d'eau pour 100 g de pâte
13. Quand l'eau bout, versez la pâte et tournez
14. Assurez-vous d'avoir une poignée avec une poignée ( spaghetti de service ), comme indiqué dans la figure ci-dessous
15. Lorsque vous manquez 5 minutes de cuisson , vous serez toujours très près de la dent, commencez à la prendre avec les spaghettis et en la mettant dans la poêle avec la sauce , en prenant soin de ne pas la prendre
16. Élevez légèrement le feu sous la poêle
17. Répétez l'étape 15 jusqu'à ce que toutes les pâtes aient été versées dans la poêle
18. L'eau de pâtes "allongera" la sauce
19. Pendant ce temps, la cuisine continue et vous resterez sans interruption les pâtes dans la sauce avec les spaghettis de service
20. Après environ 5 minutes, l'eau aura été presque complètement absorbée par les pâtes (le "presque" est très important)
21. Maintenant , vous pouvez servir
22. Un brut d'huile d'olive extra vierge dans chaque plat avec un fromage ricotta râpé abondant
23. Garnir avec quelques feuilles de basilic et un pachino coupé en quatre grappes
24. Pour ceux qui aiment aussi une belle poudre de poivre
25. Bon appétit!

Conseils

J'aime les spaghettis entiers, mais vous pouvez utiliser n'importe quel autre type de pâtes préférées.

La sauce peut bien sûr aussi être d'un autre type, mais cette recette permet de comprendre comment un simple plat peut devenir beaucoup plus appétissant.

Le "presque" sur l'absorption de l'eau de cuisson des pâtes, détermine certaines caractéristiques importantes:

• si l'eau restante n'est pas grande, mais qu'elle n'est pas absente, la sauce sera présente comme si elle était une sauce dense et savoureuse
• si vous n'absorbez pas toute l'eau, le plat ne sera pas "sec"

Bien sûr, avec juste un peu de pratique, vous pouvez trouver le bon compromis.

Le pachino final sert de décoration.

Le poivre peut être remplacé par du piment et de la ricotta salée avec du parmesan.

Enfin, je voudrais garder au moins quelques portions, puis environ 200 g de pâtes.


traduite a partir de lofaccioincasa