vive la cuisine

• 500 g de patates douces
• 250 g de poireaux
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 litre d'eau
• 1 boîte de lait concentré sans sucre (160)
• 1/2 cube de bouillon de poulet (facultatif)
• 1/4 de cuillère à café de noix de muscade 
• 1/2  cuillère à café de poivre
• une pincée de sel

• 1/2 de cuillère à café de persil haché

• Laver les patates douces, les éplucher, les découper en dés.
• Laver les poireaux, les éplucher, les découper en rondelles, et les faire revenir dans une marmite 2 minutes dans le beurre.
• Ajouter les patates aux poireaux, l'eau, le poivre, la noix de muscade râpée et le sel.
• Laisser cuire pendant 30 minutes.
• Après cuisson complète de légumes, ajouter le cube de bouillon et laisser mijoter encore 3 minutes.
• Retirer du feu et passer le contenu au mixeur. Remettre la marmite sur le feu doux et verser progressivement le lait concentré en remuant.

•    Servir le velouté chaud garni de persil haché.

• 2 grosses pommes de terre
• 1 oignon finement émincé
• 500 g de viande hachée épicée
• 200 g de fromage râpé
• 2 cuillères à soupe de persil et de coriandre hachés
• 2 gousses d'ails écrasés
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à café de poivre 
• 1 cuillère à café de piment doux
• 1 cuillère à café de cumin
• du sel

• 1 petit bol de sauce mayonnaise                    
• 1 cuillère à café de moutarde
• 4 pièces de cornichons râpés
• 1 cuillère à café de persil haché

• 6 grosses pommes de terre 
• 3 oeufs
• 2 cuillères à soupe de persil et coriandre hachés
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 cuillère à café de poivre rouge
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 3 gousses d'ail écrasées
• 4 cuillères à soupe de farine spéciale
• du sel
• de l'huile pour friture

• Laver les pommes de terre, les éplucher, les découper et les pocher dans de l'eau salée avec la feuille de Laurier jusqu'à cuisson. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau.
• Egoutter les pommes de terre, les réduire en purée à l'aide d'un moulin à légume ou d'une fourchette.
• Laisser refroidir.
• Mettre la purée dans un bol, ajouter le persil et le coriandre, le poivre rouge, le poivre, le sel, le cumin, l'ail ainsi que les 2 oeufs,. 
• Mélanger pour homogénéiser tous les éléments.
• Façonner des boulettes avec ce mélange et les aplatir à la main pour former des galettes. Les tremper des deux côtés dans l'oeuf battu puis les enrober de farine.
• Faire frire les galettes dans un bain d'huile brûlant, les dorer des deux côtés et les égoutter sur du papier absorbant. 

• Servir tiède avec une bonne chorba ou harira.

• 1 poulet de 2 kg
• 1 oignon finement  haché
• 1 sachet de vermicelles chinois ( 100 g)
• 150 g de champignons émincés
• 4 gousses d'ails râpés
• 3 cuillères à soupe de persil et coriandre hachés
• 3 cuillères à soupe d'olives vertes en rondelles
• 1/2 citron confit
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de safran
• 1 cuillère à café de harissa
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 2 cuillères à soupe de l'huile d'olives
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• du sel

• Bien laver le poulet avec de l'eau salée à l'intérieur et l'extérieur et laisser égoutter dans une passoire.
• Mettre dans une assiette le citron coupé en petits morceaux, le persil et le coriandre hachés, les ails râpés, le gingembre, le cumin, le safran, la harissa, le poivre, l'huile d'olive, un peu de sel. Bien mélanger, prélever la moitié du mélange pour la farce.

• Bien enduire le poulet de l'intérieur et l'extérieur avec le reste du mélange et laisser mariner pendant 15 minutes.
• Mettre l'eau  dans une casserole, porter à ébullition et tremper les vermicelles jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, égoutter-les dans une passoire et les découper aux ciseaux.
• Dans un saladier, mettre le vermicelle, l'oignon haché, la moitié du mélange, les champignons émincés, les rondelles des olives vertes, les 2 feuilles de laurier, un peu de sel. Bien mélanger.
• Farcir le poulet avec cette préparation.
• Remplir la marmite du couscoussier d'eau et porter à ébullition et placer le poulet dans le haut du couscoussier, couvrir et laisser cuire à la vapeur 45 minutes.
• Mettre le poulet cuit dans un plat à four préalablement beurré, enduire-le bien avec le mélange du beurre et de la moutarde. Faire dorer de tous les côtés dans un four moyennement chauffé.

• Disposer les feuilles de la salade de laitue sur un plat de présentation et mettre le poulet rôti dessus.

• 200 g de chocolat noir
• 110 g de beurre
• 220 g de sucre semoule
• 100 g de noix hâchées grossièrement
• 3 cuillères à soupe de farine
• 6 oeufs ( séparer le jaune du blanc )
• une pincée de sel

• Faire fondre doucement au bain marie le chocolat en morceaux avec le beurre.
• Retirer la casserole du feu et ajouter le sucre semoule puis la farine en mélangeant bien.
• Ajouter les jaunes d'oeufs.
• Battez les blancs en neige avec une pincée du sel jusqu'à ce qu'ils soient très fermes.
• Ajouter les blancs en neige peu à peu au mélange.
• Verser le tout dans un moule préalablement beurré et fariné.
• Mettre au four et laisser cuire 20 minutes.

• 1 poisson de 1 kg environ              ( daurade, loup... ) 
• 1 bouquet de persil et coriandre finement hâchés
• 3 gousses d'ail écrasés
• 1/2 citron pressé
• 1/2 verre à thé d'huile de table
• 1 cuillère à café de poivre rouge
• du sel

• 100 g de raisins secs sans pépins
• 250 g d'amandes
• 250 g de riz
• 200 g de beurre
• 50 g de sucre semoule
• 1/2 cuillère à café  de cannelle
• 1/2 verre à thé d'huile de table

• Ecailler, bien laver et sécher le poisson.
• Mettre dans un bol le persil et le coriandre hâchés, l'ail écrasé, le  demi citron pressé et le 1/2 verre de thé de l'huile. Bien mélanger.
• Enduire l'intérieur et l'extérieur du poisson avec la moitié du mélange et laisser macérer.
• Cuire le riz lavé dans de l'eau bouillante salée et le retirer à mi-cuisson. Le rincer et l'égoutter.
• Cuire 10 minutes à l'eau bouillante les raisins secs.
• Emonder les amandes. Les faire revenir dans le 1/2 verre de thé de l'huile.
• Dans un bol incorporer 100 g de beurre au riz, les amandes et les raisins secs, le sucre et la 1/2 cuillère à café  de cannelle.

• 30 feuilles de pastilla rectangulaires 
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 verre d'huile de table

• 2 pigeons bien lavés et coupés en morceaux
• 1 oignon finement hâché
• 3 oeufs battus
• 1 bouquet de coriandre et de persil 
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 1 pincée de safran pur
• 2 verres d'huile de table
• du sel

• Coller en longueur deux feuilles de pastilla bord à bord avec du jaune d'oeuf, côté brillant en contact avec la table. Disposer les saucisses dans le sens de la longueur. Enrouler les 2 feuilles tout autour et coller les 2 extrémités avec du jaune d'oeuf .
• Envelopper ainsi la farce aux pigeons, la farce au poisson, la farce à la viande, la farce aux crevettes. 
• Huiler une plaque allant au four. Au milieu de la plaque enrouler sur lui même un bâton de farce. A l'aide de jaune d'oeuf coller un  autre bâton de farce en emboîtant l'extrémité  de leur enveloppe et enrouler le sur lui même. Continuer ainsi jusqu'à épuisement des bâtons.
• Arroser le tout d'huile. Cuire à feu moyen.

• Servir chaud dans un plat rond à la dimension de la M'hancha

le tajine Marocain

• 1 kg de viande d'agneau
• 2 oignons    ( 1 oignon finement émincé et le deuxième coupé en rondelles )
• 3 pommes de terre 
• 2 carottes 
• 1 courgette 
• 1 tomate
• Olives vertes confites
• 2 gousses d'ail écrasés
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de poivre rouge
• 1/2 cuillère à café de poivre blanc
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/4  cuillère à café de safran ( colorant )
• 2 cuillères à soupe de coriandre et persil hachés
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olives
• du sel