vive la cuisine

amandes avec des pralines

Pour faire les pralines, considérez ce qui suit:

• Nous allons travailler avec des bonbons. Cela signifie qu'une extrême prudence doit être exercée pendant que nous cuisinons. Les brûlures de bonbons sont très douloureuses, alors essayez de travailler dans un endroit propre, avec peu d'ustensiles autour et, bien sûr, pas d'enfants à proximité. Qu'il n'y a que la cocotte où nous cuisinons et nous.
• Utilisez un bâton ou une cuillère en bois pour déplacer les pralines. Le bonbon atteindra de grandes températures, de sorte qu'un ustensile de métal finirait par nous brûler.
• Pendant la cuisson, essayez toujours de déplacer les pralines . De cette façon, nous empêcherons les bonbons de nous coller.
• Lorsque vous avez fini de les faire, il peut être judicieux de remplir la casserole d'eau et de la mettre au chaud. De cette façon, il sera plus facile de le nettoyer.
• Pour faire caraméliser les amandes , il faut la même quantité d'amandes (sans la peau mais avec la peau), de l'eau et du sucre.

Nous continuons à avancer avec patience, pour éviter de coller. Peu à peu, le sirop va s'épaissir et rétrécir. Il viendra un moment où nous formerons une sorte de mousse, avec de "petites bulles":

À ce moment, nous allons regarder attentivement, sans nous arrêter pour enlever, de sorte que le bonbon ne colle pas à nous. On peut baisser un peu le feu, mais sans arrêter de faire mousser ou faire des bulles. 

Le sirop va continuer à rétrécir. Il viendra un temps où il deviendra pratiquement du sable. A partir de ce moment je n'ai pas de bonnes photos ... Je laisse celle-ci dans l'espoir qu'elle vous servira et vous pourrez avoir une idée:

Hehe, il semble que la fumée va quitter l'écran! 

Maintenant vous devez augmenter le feu très légèrement. L'idée est que ce sable qui s'est solidifié, devient très lentement en bonbon liquide. Lorsque cela se produit, nous allons enlever les amandes afin qu'elles soient imprégnées de ce bonbon.

Quand le bonbon a été distribué parmi toutes les amandes, nous pouvons les enlever du feu. 

Ensuite, nous les verserons sur du papier sulfurisé ou sur une surface imprégnée d'huile végétale. 

Laisse-les refroidir un peu. Ensuite, nous pouvons les séparer.

Et c'est tout!!! 

Vous pouvez stocker ces amandes pralinées  dans un bocal en verre, par exemple. Sûrement, ils ne dureront pas longtemps! 

J'espère que vous l'avez aimé. Bon appétit et à bientôt!

Source : http://www.elcocinicas.com/2012/06/garrapinadas-almendras-garrapinadas.html

Author : El Cocinicas

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Beignets aux amandes et aux cerises

• La farine utilisée est de la farine pour la force. Ce n'est pas la farine de confiserie qui est utilisée pour faire des biscuits. La farine de force peut être trouvée sans problèmes dans les grandes surfaces et les supermarchés.
• La levure est également la levure de boulangerie. C'est la chimie de la levure de boulangerie. Vous pouvez également utiliser de la levure fraîche pressée. Les deux sont trouvés dans les grands supermarchés. La relation entre les deux types de levure est de 10 gr. levure pressée = 3 gr. de la levure de boulangerie
• Il est très important que vous respectiez les temps de levado de la masse. Laisser reposer dans un endroit chaud et recouvert d'un linge.
• Si au lieu de cerises séchées vous préférez utiliser autre chose, pas de problème !!! Si vous le souhaitez, vous pouvez même omettre cet ingrédient et ne rien utiliser.
• Il est recommandé que le beurre ait été préalablement ramolli. Sortez-le du réfrigérateur un peu avant de commencer à préparer la recette.

Nous formons une boule avec la pâte.

Nous graissons un récipient avec un peu d'huile végétale. Mettez la boule de pâte à l'intérieur et couvrez avec un chiffon. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant une heure et demie ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé son volume.

Après ce temps, nous avons commencé à former les becs. Nous coupons des morceaux d'environ 80-90 grammes (85 grammes est très bien) et formons une boule. Avec le doigt fariné. nous faisons un trou dans le centre de la balle et formons un beignet.

Nous déposons nos beignets sur du papier sulfurisé, sur la plaque de cuisson. J'ai 10 beignets.

Couvrir les beignets avec une pellicule plastique et laisser reposer à nouveau. A cette occasion, environ 30 minutes.

Un peu avant que les 30 minutes se soient écoulées - par exemple, quand 20 minutes se sont écoulées, nous préchauffons le four à 220 ° C.

A la fin du temps de cette deuxième fermentation (30 minutes), nous avons peint les beignets avec un peu d'oeuf battu et saupoudrer sur les amandes effilées.

Nous introduisons dans le four pendant 10-15 minutes. Dans mon cas, 10 minutes était plus que suffisant. Restez à l'écoute pendant la cuisson, car le temps peut varier d'un four à l'autre. En principe, gardez-les au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient légèrement bruni.

Nous retirons du four et laissons refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace pour décorer.

Et ça a été tout. Si vous avez remarqué, les recettes des masses sont généralement très similaires. Nous pétrissons, reposons, formons, reposons et cuisons. Une fois que vous avez attrapé le tour à l'un, les autres vont coudre et chanter.

J'espère que vous aimez ces beignets d'amandes et de cerises . Je vous encourage à les faire et à nous montrer le résultat! 

Bon Appetit! À bientôt!!!

Crostinis grillés aux légumes et aux amandes

• 1 baguette française sans gluten
• 250g / 9oz de tomates cerises
• 250g / 9oz aubergine / aubergine
• 250g / 9oz oignons rouges
• 1/2 c. À thé de marjolaine séchée
• 1/2 cuillère à café d'origan séché
• 50ml / 1.75fl d'huile d'olive
• Sel, au goût
• Poivre à goûter

• 200g / 7oz d'amandes effilées
• 15ml / 0.5fl oz de jus de citron
• Sel, au goût
• Poivre à goûter

1. Faire tremper les amandes crues dans l'eau chaude pendant au moins une heure.
2. Transférer les amandes à un robot culinaire avec environ un quart de tasse de liquide de trempage et le jus de citron. 
3. Traiter jusqu'à consistance lisse mais encore un peu granuleuse. Ajouter plus de liquide si vous voulez une consistance plus lisse. 
4. Assaisonner selon l'envie. 
5. Transférer dans un bol et réfrigérer. 
6. Préparer le pain. Trancher la baguette en diagonale en environ un tiers de pouce d'épaisseur. Badigeonner légèrement avec de l'huile d'olive et faire griller pendant environ 8 minutes dans un four 175C / 350F.
7. Couper les tomates cerises en deux. Épluchez et coupez les oignons rouges en petits quartiers. Hacher l'aubergine / aubergine en cubes d'un demi-pouce. 
8. Disposer les légumes hachés dans une rôtissoire. Arroser d'un peu d'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre et ajouter les herbes séchées.
9. Rôtir pendant environ 8 minutes dans un four 175C / 350F. 
10. Assemblez les crostinis. Prenez chaque toast et étaler environ une cuillère à soupe de la ricotta aux amandes. Garnir de légumes rôtis et d'herbes fraîches hachées.                                                             

Bol énergétique au chou frisé avec sauce italienne aux tomates séchées au soleil